curd de limon

Curd de Limón
Ingredientes
4 yemas
1 taza de azúcar
¼ taza de jugo de limón
ralladura de 4 limones
50 gr. de mantequilla fría
Procedimiento
En un tazón colocar las yemas, azúcar, jugo yralladura de limón y batir hasta que los
ingredientes estén bien integrados.
Colocar el tazón sobre una olla con agua caliente (baño maría) y batir constantemente con el
batidor de mano hasta que lapreparación espese y llegue as los 154°F/68°C.
Retirar el tazón del agua caliente y pasar la crema por un colador.
Agregar en dos tandas la mantequilla fría cortada en cuadritos, batiendoinmediatamente
para evitar que la mantequilla se derrita.
Cubrir el tazón con film, asegurándose de que este toque la superficie de la crema y
refrigerar de un día para otro o máximo por dos semanas.
Veamoscómo se hace este curd. Como la cocción se hace a baño maría, primero deberán poner a calentar agua en una olla. Dentro de esta olla deberán colocar el tazón donde harán el curd, así que busquen unaolla y un tazón que calcen bien. En el tazón y fuera del agua caliente, colocar las yemas, azúcar, jugo de limón y ralladura de limón (sin la parte blanca).
Con un batidor de mano mezclar muybien todos los ingredientes para luego colocar el tazón en el agua caliente. Dos recomendaciones: es mejor si el tazón no toca el agua y hay que tener cuidado que el agua se mantenga bien caliente, pero que nohierva.
Esta mezcla la deberán batir todo el tiempo. Usen para esto un batidor de mano, de esos de varillas, y no se distraigan. Cuando decidan hacer esta receta asegúrense de que nada ni nadie losva a distraer y si suena el teléfono, pues que se quede sonando o que otra persona conteste.
Verán que luego de un tiempo se formará una especie de espuma, eso significa que van por buen camino, peroque todavía falta para que esté cocida.
Cuando esta espuma empieza a desaparecer verán que la crema comienza a espesar. Para saber si ya está, prueben con una cuchara de madera, la crema deberá...