Curos de Ingles
Páginas: 11 (2674 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2014
Herramienta: formato del Perfil sanitario
FORMATO PARA EVALUACION DEL ESTADO SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
CALIFICACION: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0;
No Aplica: N/A; No observado: N/O
ítems basados en el Decreto 3075 de 1997
ASPECTOS A VERIFICAR
CALIFICACION
COMENTARIO
1. INSTALACIONES FISICAS
Elestablecimiento está ubicado en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación.
La construcción es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores.
El acceso al establecimiento es independiente de casas o de habitaciones.
El establecimiento presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas.
Las áreas del establecimiento estántotalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio.
El funcionamiento del establecimiento no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad.
Los accesos y alrededores del establecimiento se encuentran limpios, de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento.
Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la construcción.
Losalrededores están libres de agua estancada.
El establecimiento y sus alrededores están libres de basura y objetos en desuso y animales domésticos.
Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas.
Existe clara separación física entre las áreas de oficinas, recepción, producción, servicios sanitarios.
La edificaciónestá construida para un proceso secuencial.
Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas estipuladas.
Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y
secciones en cuanto a acceso y circulación de personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia.
Puntaje máximo
30 Puntaje obtenido
2. INSTALACIONES SANITARIAS
ELestablecimiento cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, inodoros, etc.).
Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene personal (jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, etc.)
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso yconsumo de alimentos por parte de los empleados (área social).
Existen vestieres en número suficiente, separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados del área de proceso.
Existen casilleros o lockers individuales, con doble comportamiento, ventilados, en buen estado, de tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito.
Puntaje máximo
10 Puntaje obtenido
1.PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN.
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material impermeable.
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte.
Los guantes están en perfecto estado, limpios, desinfectados.
Los empleados que están encontacto directo con el producto, no presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas.
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para cubrir el cabello, tapabocas y protectores de barba en forma adecuada y permanente.
Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso.
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse, escupir, toser.
Nose observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse.
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y
protección: uniforme, gorro, prácticas de higiene, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario.
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera...
FORMATO PARA EVALUACION DEL ESTADO SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
CALIFICACION: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0;
No Aplica: N/A; No observado: N/O
ítems basados en el Decreto 3075 de 1997
ASPECTOS A VERIFICAR
CALIFICACION
COMENTARIO
1. INSTALACIONES FISICAS
Elestablecimiento está ubicado en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación.
La construcción es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores.
El acceso al establecimiento es independiente de casas o de habitaciones.
El establecimiento presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas.
Las áreas del establecimiento estántotalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio.
El funcionamiento del establecimiento no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad.
Los accesos y alrededores del establecimiento se encuentran limpios, de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento.
Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la construcción.
Losalrededores están libres de agua estancada.
El establecimiento y sus alrededores están libres de basura y objetos en desuso y animales domésticos.
Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas.
Existe clara separación física entre las áreas de oficinas, recepción, producción, servicios sanitarios.
La edificaciónestá construida para un proceso secuencial.
Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas estipuladas.
Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y
secciones en cuanto a acceso y circulación de personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia.
Puntaje máximo
30 Puntaje obtenido
2. INSTALACIONES SANITARIAS
ELestablecimiento cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, inodoros, etc.).
Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene personal (jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, etc.)
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso yconsumo de alimentos por parte de los empleados (área social).
Existen vestieres en número suficiente, separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados del área de proceso.
Existen casilleros o lockers individuales, con doble comportamiento, ventilados, en buen estado, de tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito.
Puntaje máximo
10 Puntaje obtenido
1.PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN.
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material impermeable.
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte.
Los guantes están en perfecto estado, limpios, desinfectados.
Los empleados que están encontacto directo con el producto, no presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas.
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para cubrir el cabello, tapabocas y protectores de barba en forma adecuada y permanente.
Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso.
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse, escupir, toser.
Nose observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse.
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y
protección: uniforme, gorro, prácticas de higiene, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario.
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera...
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