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G Gobierno del Estado de México
Secretaria de Educación, Cultura y Bienestar Social
Subsecretaria de Educación Media Superior y SuperiorProfesional Técnico Bachiller en Alimentos y Bebidas
Conalep Cuautitlán 108

MODULO: MANEJO DE TECNICAS PARA PREPARACION DE ALIMENTOS
NÚMERO DE PRÁCTICA: 4
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: LIMPIEZA DEMARISCOS
SEMESTRE: SEGUNDO
CHEF: VILLAFRANCA HERNANDEZ ALEXIS J.
NOMBRE DE LA RECETA: COCKTAIL DE CAMARON
ALUMNO:
PORCIONES: 4
No. DE RECETA:

INGREDIENTES/MATERIAL
Camarón pacotilla
500grs
Jitomate
2
Pzas
Cebolla
1
Pza
Chile serrano
2
Pzas
Aguacate
2
Pzas
Cilantro
2
Ramas
Cátsup
2
tazas
Limón
4
pzas
Salsa picante
c/s

Guarnición


Galletas saladasPROCEDIMIENTO

1. Lavar los camarones pacotilla con suficiente agua fría.
2. Lavar y desinfectar las verduras
3. Cortar el jitomate en cassé, la cebolla y el chile serrano en brunoise y el aguacateen cubos (Reservar una pieza de aguacate para decorar)
4. En un bowl o recipiente mezclar el camarón, con las verduras, las tazas de cátsupo y exprimir el jugo de 2 limones. Agregar unas gotas dessalsa picante y rectificar elsazón.
5. Servir en copas para coctel, decorar con rebanadas de aguacate por encima y acompañar con rodajas de limón y galletas saladas.


PRESENTACIÓNG Gobierno del Estado de México
Secretaria de Educación, Cultura y Bienestar Social
Subsecretaria de Educación Media Superior y SuperiorProfesional Técnico Bachiller en Alimentos y Bebidas
Conalep Cuautitlán 108

MODULO: MANEJO DE TECNICAS PARA PREPARACION DE ALIMENTOS
NÚMERO DE PRÁCTICA: 4
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: LIMPIEZA DEMARISCOS
SEMESTRE: SEGUNDO
CHEF: VILLAFRANCA HERNANDEZ ALEXIS J.
NOMBRE DE LA RECETA: CALAMARES EMPANIZADOS
ALUMNO:
PORCIONES: 4
No. DE RECETA:

INGREDIENTES/MATERIAL
Calamar
500
grs...