Curriculum Espan Ol

Héctor Díaz Márquez
Estrella #52 sm 27 m 10
Benito Juarez, Quintanarro, México
Mobile: 984 1645536
hector.diazm@live.com

Idiomas:

Español:
Ingles :
Francés:
Japonés:

Native language
90%
70%
30%(solo hablado)

Educación:

Licenciado en Gastronomía
Instituto Culinario de México, Puebla, Puebla, México.
www.icum.edu.mx

Experiencia laboral:
Chef de restaurante - Hotel Secrets the Vine, Cancún,México Febrero 2014 - Actualmente
Me hice cargo del restaurante tipo “Steak house” durante 7 meses con un promedio de 180 comensales.
Me hice cargo del restaurante de especialidad peruana, el snack dealberca y servicio a playa por 7 meses.
Actualmente tengo bajo mi supervisión a 14 cocineros.
Soy el responsable del servicio de 450 comensales diarios con servicio a la carta.
El hotel opera bajo losestándares de la AAA con 5 diamantes y se ubica como numero 3 en Cancún.
Los Alimentos cuentan con una satisfacción del 93%.
Operamos bajo las normas del Distintivo H con auditorias mensuales.
Me hagocargo de cenas a Directivos y Corporativos así como eventos culinarios de la zona.
He mantenido en 0 la rotación de personal logrando un trabajo de calidad y constancia.
Creé un nuevo menu de cenasque atrajo el doble de comensales.

Chef de partida – Royal Caribbean Cruises Septiembre 2012 – Enero 2014
Supervisé 3 distintas areas de producción (Buffet, Salsas y rostizados). Superando lasexpectativas en
cada una de ellas.
A cargo de 7 cocineros para producción de 2300 pasajeros diariamente.
Elaboré las requisiciones de bajo un presupuesto establecido.
Capaz de realizar trabajos duros porlargos periodos sin días de descanso, con efectividad.
Control y manejo higiénico de los alimentos bajo las normas USPH.
Especialidad en cocina mediterranea.

Chef ejecutivo - Hotel Real de Minas, SanMiguel Allende,GTO. Julio 2011 - Agosto 2012

Creé menu de room service y banquetes.
Rediseñé el menú de restaurante con concepto de cocina Mexicana de Autor.
Responsable de todos los alimentos...