Curso “Cocina Internacional” Módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina”
Páginas: 2 (443 palabras)
Publicado: 20 de febrero de 2014
Curso “Cocina Internacional”
Módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina”
ACTIVIDAD SEMANA 1
1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome unazanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimientorealizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar accidentes vervideo http://www.youtube.com/watch?v=X2b34yek9GA&list=PLBA80A8F659775BBB
Solución:
CORTE DE TOMATE EN BRUNOISE
PROCEDIMIENTO
Se toma un tomate, se lava, se coloca en la tabla, se parte por lamitad y se corta la base. se coloca con la base hacia arriba, y se realizan cortes verticales.
Ahora se voltea horizontalmente para realizar cortes en el medio del tomate.Con esta posicion, se toma el tomate con la mano izquierda ocultando los dedos y exponiendo los nudillos, con la otra mano se toma el cuchillo, y se comienza a realizar cortes en forma dedados: Y asi obtenemos un tomate cortado en brunoise.
CORTE DE CEBOLLA CABEZONA EN PLUMA O EMINCÉ
PROCEDIMIENTO
Se toma una cebolla cabezona, se cortan las puntas y sepela.
Se parte por el nudo y se coloca con la bese mirando hacia nosotros, se realizan cortes verticales de extremo a extremo de 2mm de espesor aprox.
CORTEDE ZANAHORIA EN JULIANAS
PROCEDIMIENTO
Se toma una zanahoria, se pela y se le corta la base.
Se saca una pieza cuadrada cortando los lados y los extramos, de tal forma que quedesimetrica y se sacan laminas.
Se juntan las laminas obtenidas,( una encima de la otra) y se realizan cortes verticales muy delgados, y asi se obtienen unas tiras alargadas de 4 cm de...
Curso “Cocina Internacional”
Módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina”
ACTIVIDAD SEMANA 1
1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome unazanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimientorealizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar accidentes vervideo http://www.youtube.com/watch?v=X2b34yek9GA&list=PLBA80A8F659775BBB
Solución:
CORTE DE TOMATE EN BRUNOISE
PROCEDIMIENTO
Se toma un tomate, se lava, se coloca en la tabla, se parte por lamitad y se corta la base. se coloca con la base hacia arriba, y se realizan cortes verticales.
Ahora se voltea horizontalmente para realizar cortes en el medio del tomate.Con esta posicion, se toma el tomate con la mano izquierda ocultando los dedos y exponiendo los nudillos, con la otra mano se toma el cuchillo, y se comienza a realizar cortes en forma dedados: Y asi obtenemos un tomate cortado en brunoise.
CORTE DE CEBOLLA CABEZONA EN PLUMA O EMINCÉ
PROCEDIMIENTO
Se toma una cebolla cabezona, se cortan las puntas y sepela.
Se parte por el nudo y se coloca con la bese mirando hacia nosotros, se realizan cortes verticales de extremo a extremo de 2mm de espesor aprox.
CORTEDE ZANAHORIA EN JULIANAS
PROCEDIMIENTO
Se toma una zanahoria, se pela y se le corta la base.
Se saca una pieza cuadrada cortando los lados y los extramos, de tal forma que quedesimetrica y se sacan laminas.
Se juntan las laminas obtenidas,( una encima de la otra) y se realizan cortes verticales muy delgados, y asi se obtienen unas tiras alargadas de 4 cm de...
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