Curso Básico De Microbiología De Alimentos

Introducción a la microbiología.

1 Septiembre de 2009

Las bacterias.
• Son seres unicelulares (1 sola célula). • Son células de tamaño variable ( 0,5 - 1 micra). En la cabeza de un alfilercaben 10 millones de bacterias. • A diferencia de los virus, las bacterias no necesitan estar dentro de las células para desarrollarse.
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Importancia
• Las bacterias juegan unpapel fundamental en la naturaleza y en el hombre: - La flora bacteriana normal es indispensable. - Algunas Bacterias son patógenas (capaces de producir enfermedades). - Otras son benéfícas y tienen unpapel importante en la industria y en la medicina (para producir vinagre, yogur, antibióticos).

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Tipos de bacterias según su forma
• El exámen microscópico de lasbacterias permite identificar su estructura. En base a su forma, existen 3 tipos:

Cocos (esféricos).
Bacilos (bastón).

Espirilos (espirales).

• Para identificarlas y estudiarlas, es necesario verlasa través del microscópio.
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Reproducción
• La forma de reproducción de las bacterias se conoce con el nombre de FISION BINARIA.

• Esta consiste en la división de unabacteria en dos, cada 20 minutos aproximadamente.
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Reproducción

• Una sola bacteria puede llegar a producir 16 millones de bacterias en solo 8 horas.

1 Septiembre de 2009Las bacterias.
• Algunas bacterias tienen su “pared celular” rodeada de una sustancia gelatinosa llamada “Cápsula”: - Resiste que sean comidas por otros organismos - Permite el depósito dealimentos. - Previene la deshidratación de la célula. - Y facilita su adhesión a las superficies.
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Las bacterias

• Otras adoptan la forma esporulada que es una especie de “caparazónprotector”, que hace que la bacteria resista: -La radiación - La deshidratación - El efecto de la temperatura - La falta de nutrientes - Y la aplicación de desinfectantes químicos.
Núcleo

Capa...