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CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS

MANUEL RUIZ HERNÁNDEZ MIGUEL MARTÍNEZ GAROÑA

Curso Popular de Cata de Vinos, 1997 Edita: Gobierno de La Rioja Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo rural. Diseño y maquetación: VirtualCom Imprime: Gráficas Ochoa

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CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS

Una de las actividades más destacadas de entre todas las que se han desarrollado en laEstación Enológica durante los últimos años ha sido la celebración de los Cursos Populares de Cata de Vinos. Desde su inicio, en 1993, más de 500 alumnos han tomado parte en los mismos. Estos cursos , impartidos por Manuel Ruiz Hernández y Miguel Martínez Garoña, se basan en la práctica enológica, con la introducción al conocimiento de esta marteria mediante el análisis de las características dediversos tipos de vinos. Sus lecciones están recogidas en este texto que los propios técnicas han confeccionado para apoyar sus explicaciones. Presentamos aquí su primera edición, con el que la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural pretende ayudar a mejorar las condiciones para el apredizaje en una materia de interés fundamental en nuestra tierra. Es nuestro deseo que estapublicación resulte de utilidad para los alumnos de los Cursos Populares de Cata de Vinos y que, en última instancia, suponga una aportación en la importante tarea de ampliar el conocimiento de nuestros vinos. Nuestro objetivo no es otro que el de intentar acercar el placer de degustar un vino de Rioja a todos aquellos que deseen apreciarlo mejor.

JAVIER ERRO URRUTIA Consejero de Agricultura, Ganaderíay Desarrollo Rural

la cata

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0.PORTADA.............................................................................

pag 1

1. LA CATA.............................................................................. pag 6

2. LA VISTA Y EL VINO ............................................... pag 13

3. AROMAS DEL VINO .................................................... pag 344. GUSTO ................................................................................ pag 46

5. EXPRESIÓN DE LA CATA ...................................... pag 57

6. SÍNTESIS PARA LABOR DIDÁCTICA ............... pag 78

7. BIBLIOGRAFÍA ................................................................ pag 92

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CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS

Generalidades La cata es la prácticade prueba de los vinos y se conoce como: Cata / Degustación / Análisis sensorial / Análisis organoléptico Tienden estos nombres a engrosar los mismos conceptos pero centrando tal actividad en su trascendencia se orienta el cometido de modo que cata y degustación comprenden evaluación de vinos en concursos o evaluación de catadores, mientras que análisis sensorial y organoléptico pretenden ser apoyode la ciencia enológica. La palabra cata procede desde antiguo del castellano significando mirar y buscar. El Poema del Cid es elocuente : V 121 " … que non las catedes entoda aqueste año". V 164 " … que si antes las catassen quefossen perjurado". V 3126 " … No ¡pueden catar de vergüenza, fantes de Carrión!". ¿Para qué es el vino? El vino es simplemente para ser bebido pero en ambientes técnicosse tiende a establecer un orden que antepone la actividad de laboratorio a la de consumo y el técnico o analista da a veces más importancia a los datos que a las sensaciones. El vino es un producto de una larga tradición que encuentra su sentido a ser bebido en la comida. La cata es un escalón inferior y el análisis lo es más aún. En el campo de los conceptos al análisis del vino debe complementarel campo técnico donde no llega la cata. Cata y cultura enológica Evidentemente un alto nivel de cultura enológica supone amplios conocimientos del vino a través de la cata. La asociación es sencilla, sin embargo es difícil conocer si la actividad enológica supone cultura enológica. Es claro que no, al menos a nivel de enológica tradicional o artesana. Se trata de necesidades de consumo dentro...