curso chocolate

CURSO CHOCOLATE TyP – GAPP

PRIMER DÍA DE CLASES, solo teoría
Teoría: Definición de chocolate. Tipos de chocolate. Manteca de cacao. Temperado del chocolate, curvas, método de siembra. TemperadoBaño María. Temperado con microondas. Temperado en mesa de mármol. Elaboración de bombones: método belga, método francés. Tipos de bombones: trufas, bombones sin relleno y bombones con relleno.Moldes: acetato, silicón y policarbonato.
UTENSILIOS PARA DEMOSTRACIÓN:
Cocinas, hornos microondas, ollas, boles de acero inoxidable, boles plásticos, espátulas de goma (dedos mágicos), espátulasmetálicas, cuchillos, cucharillas, mangas de repostería desechables, papel parafinado, papel film, paños de cocina de microfibra, moldes de acetato, silicón y policarbonato.
INSUMOS PARA DEMOSTRACIÓN:
Barrasde chocolate bitter, leche y blanco. Manteca de cacao. Crema de leche.
DURACIÓN: 4 horas académicas

SEGUNDO DÍA DE CLASES, primero de prácticas
PREPARACIONES: Chupetas, chocolatines, mendigos,cookies & cream
INSUMOS
CANTIDADES
Chocolate bitter
1 kg
Chocolate de leche
1 kg
Chocolate blanco
1 kg
Manteca de cacao
300 grs
Brochetas de bambú
50 uds
Galletas oreo
1 paquete de 6galletas
Uvas pasas
50 grs
Naranja confitada ( cuadritos )
50 grs
Almendras repeladas
50 grs
Nueces
50 grs

DURACIÓN: 4 horas académicas
TERCER DÍA DE CLASES, segundo de prácticas.PREPARACIONES: Bombones con relleno: ganaches de menta, de café y de parchita
INSUMOS
CANTIDADES
Chocolate bitter
1 kg ( ganache y coquillas )
Chocolate de leche
1 kg ( ganache y coquillas )
Chocolateblanco
1 kg ( ganache y coquillas )
Manteca de cacao
300 grs
Crema de leche
1000 grs
Miel
½ litro
Glucosa
½ kg
Menta limpia ( FINCA DOS AGUAS )
2 paquetes
Pulpa de parchitas
1 unid
Caféinstantáneo
1 frasco pequeño
Azúcar
½ kg
Mantequilla sin sal
200 grs

DURACIÓN: 4 horas académicas
CUARTO DÍA DE CLASES, tercero de práctica:
PREPARACIONES: Bombones rellenos: ganaches de...