Curso cocina vegetariana

Las Salsas.

Nata y Quark de tofu
Para la Nata de tofu:
• 100 gr. de tofu
• 2 cucharadas de aceite
• 2 ó 3 cucharadas de agua (o suero del tofu)
Para la Nata agria de tofu :
• A losingredientes anteriores, añadir zumo de limón. Según el grado de acidez deseado, agrega más o menos zumo.
Para el Quark (requesón) de tofu:
• 150 - 200 gr. de tofu
• 2 cucharadas de aceite
• 2 a 3cucharadas de zumo de limón
Mezcla los ingredientes y bate todo bien, incluso con la batidora, hasta que quede una pasta suave y cremosa.
En el caso del quark, es como un requesón. Se prepara igualque la nata agria, pero su consistencia es más espesa y menos ácida.






Tzatziki vegano
Ingredientes
• 3 pepinos
• 1 diente de ajo mediano
• 2 yogures de soja naturales (importante queno estén azucarados!)
• 1 cucharadita de eneldo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• unas gotitas de limón
Preparación
En primer lugar lavaremos y pelaremos lospepinos.
Cuando tengamos los pepinos pelados, los rayaremos en un cuenco.
Colocamos toda la pulpa del pepino en un colador para que escurra todo el zumo
Por otra parte picaremos el ajo muy, muy fino.Con la pulpa del pepino rayada y exprimida sólo nos quedará agregar el ajo picado y el resto de los ingredientes. Mezclaremos todo bien y añadiremos limón al gusto.







Pastillas de Caldode Verduras

Ingredientes
• 1 litro de agua
• 20 gr. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal gorda
• 2 o 3 clavos de especia
• Unas bolitas de pimienta negra
• 1/2 cucharadita decúcuma
• 1/2 cucharadita de Jengibre
• 1 hoja de laurel
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Unos trocitos de alga kombu (opcional)
Preparación
Pelar ylavar las verduras y cortarlas en trozos grandes.
En una olla vaporera, colocamos las verduras, y las cocemos hasta que esten tiernas, una vez que esten, trituramos las verduras con la batidora....