Curso_cocinero_profesional_1_copia_seguridad

Curso de Cocinero Profesional Rodolfo Shine Introduccin al rea de Cocina Introduccin al turismo y la hostelera El turismo constituye en Espaa uno de los principales aportes al producto bruto interno. Por este motivo las profesiones y oficios vinculados a l son los que contribuyen a la formacin de un gran nmero de empleos. Como nuestro curso est destinado bsicamente al tema decocina, vamos a analizar a continuacin los distintos tipos de establecimientos de hostelera con los que podremos encontrarnos en las distintas zonas del pas. Diferentes tipos de hostelera y restauracin Hostelera familiar Esta hostelera, de carcter artesanal, es en general explotada por el propietarioy su familia, contando con un muy pequeo nmero de empleados. Es el tipo de empresa donde el cliente desea descubrir o encontrar una acogida amable atenta, una comida de calidad y un comedor alegre y limpio. Por regla general, el cliente suele ser muy sensible al pequeo albergue de campo, a la simpata de su atmsfera regional impregnada de amabilidad. Son numerosos los clientes estn dispuestos arealizar un desvo para ir a un pequeo hotel o restaurante que conocen, o que tal vez desean descubrir. Empresas de tamao medio de hostelera y restauracin Se sita en general entre la hostelera familiar, con carcter artesanal y las cadenas hoteleras de carcter ms industrial y fuertemente estructuradas. Estos establecimientos se caracterizan por su voluntad de asociar un importante volumen deactividades y de servicios siempre ms personalizados. Los diferentes lugares de produccin estn cercanos unos de otros y permiten tener una visin del conjunto sobre el funcionamiento de todo, sea cual sea el puesto ocupado. Se trata de un excelente lugar para la formacin y perfeccionamiento en el oficio. Empresas de hostelera y gastronoma de gran tamao Se trata de una hostelera y una restauracin queperpetan las grandes tradiciones culinarias y en las cuales la permanencia en la industria hotelera est segura. En efecto, cuanto ms se asista al desarrollo de las cadenas hosteleras y de la restauracin industrial, el pblico ms apreciar el ambiente refinado provisto de atenciones de la gran hostelera y alta gastronoma. Qu busca el cliente en este tipo de establecimientos En realidad pretenden encontrarla gran tradicin adaptada a la clientela de hoy da. Una cocina de gran nombre, acompaada de vinos de calidad. Tambin pretende un personal altamente cualificado que le asegure un servicio de gran clase. Grandes cadenas hoteleras internacionales Las grandes cadenas hoteleras han nacido en Estados Unidos, y su nmero es cada vez mayor en todo el mundo. Estas cadenas se nutren de una clientelahabituada a los viajes de negocios, congresos, seminarios, etc. Con relacin a las diferentes formas de restauracin podemos hablar de una restauracin clsica tradicional, neoclsica y evolutiva que va desde la restauracin ms simple a la alta gastronoma. Y tambin de la restauracin de masas, esto es, la restauracin colectiva social como por ejemplo en escuelas, universidades, empresas, hospitales, el ejrcito,prisiones, etc. Y tambin de la restauracin colectiva comercial esto es cafeteras, asadores, restauracin area, ferroviaria, restauracin en grandes almacenes y centros comerciales, grandes centros de ocio, etc. Pero y tambin toda nueva frmula de restauracin tales como los restaurantes temticos, establecimientos de comida rpida y especialidades como boutiques de caf, creperias, teteras, etctera. Larestauracin de masas Fruto de la nueva civilizacin de consumo y de servicios o bien simple adaptacin a las nuevas formas de existencia diaria, el almuerzo y la cena tradicional van desapareciendo rpidamente y la restauracin de masas que tiene actualmente una expansin rpida y contina, va poco a poco ocupando su lugar. La urbanizacin y sus fenmenos sociales tales como la implantacin de zonas...