Curso de arabe 01

Cocina Andalusi-Marroqui

ALFAJOR ANDALUCÃ? (SFUS)

INGREDIENTES (15 PERSONAS)

2 latas de tomate natural ó 3 Kg de tomates naturales

1 Kg y medio cebolla vieja

2 vasos de garbanzos blandos

1 vaso de lenteja

1 vaso de fideo fino

3 cucharadas mantequilla salada smen

2 “ canela

3 “ sal

1 cucharada de condimento amarillo3 huevos frescos

1 ramillete de apio

1 “ de perejil

1 “ de cilantro

1 trozo de carne (opcional)
PREPARACIÓN

En una olla expréss picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya que después lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua, tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.

Abrimos laolla, añadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuación echamos los garbanzos pelados ( previamente los dejamos en agua el dÃa anterior), las lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla y los trozos de carne. Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).

Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso defideos finos, movemos despacio con una paleta de madera. Si vemos que la sopa está lÃquida y nos gusta más espesa, disolvemos en un poco de agua 1 cucharada de harina ( o maicena) y la añadimos a la sopa colándola si tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se añaden los huevos batidos y apagamos la olla.

Presentamos en una sopera de cerámica y servimos en cuencos adornados conjazmÃn. Podemos añadir un chorreón de limón. Acompañamos este plato con pestiños, higos secos, dátiles y alfajores.

BATIDOS

Solo se han de batir todos los ingredientes y servir muy frÃo.

BATIDO DE LECHE DE DÃ?TILES

1 litro de leche

10 dátiles deshuesados

1 cuchara de canela.

BATIDO DE MANZANA

1 litro de zumo de naranja natural

4manzanas

1 tomate natural sin piel

azúcar o miel

BATIDO EXÓTICO

1 litro de leche

1 plátano

1 manzana

1 pera

10 almendras crudas

10 nueces crudas

1 cucharada de canela

1 cucharada de miel

BATIDO DE LECHE DE ALMENDRAS

30 Almendras

1 litro de leche

1 cucharada sopera de miel

BOQUERONESFRITOS EN ADOBO

Muy usado para todo tipo de pescados frito o al horno y también carnes.

INGREDIENTES

Boquerones frescos

1 puñado de cilantro

1 puñado de orégano

1 cucharada de comino

1 cucharada de pimentón

½ vaso de vinagre

1 puñado de ajo picado

el zumo de un limón

1 vasito de aceite

1 cucharada de salrasa

PREPARACIÓN

Picar en la picadora todos los ingredientes e introducir el pescado en el adobo (es conveniente adobar el pescado un dÃa para que coja sabor). Pasar el pescado por harina y huevo batido y freÃr en aceite caliente.

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES

5 calabacines grandes (1 por cada 2 personas)

1 cabeza de ajos

4 cebollas

1cucharada de condimento amarillo

1 cucharadita de canela

1/ 2 Kg de carne picada

1 litro de zumo de manzana

1 ramillete de perejil fresco

Pan rallado

Mantequilla salada

Queso rallado para gratinar

Arroz para acompañar

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

En una sartén echamos aceite y rehogamos un puñado de cebolla picada, 1/2cabeza de ajos, 1/2 pimiento rojo y un ramillete de perejil picado.

En un cuenco echamos la carne picada, 4 huevos batidos, 7 cucharadas soperas de pan rallado, 1 cucharada rasa de pimentón dulce, 1 cucharada de comino y el sofrito que hemos preparado, y mezclamos bien.

Cortamos y vaciamos los calabacines con una cuchara con cuidado de no romper el fondo, y rellenamos con la mezcla...