CURSO DE BARTENDER

CURSO DE BARTENDER PROFESIONAL
CLASE NO 6. PRESENTACIÓN DE CÓCTELES I (INTRODUCCION)



6.1. DIFERENCIAS ENTRE ORNAMENTO, ADORNO Y DECORACIÓN DE CÓCTELES:
Aunque en la práctica se utiliza la palabra DECORACION como genérica, hay una diferencia entre esta y Ornamento y Adorno, he aquí las deferencias:
• Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, peroque influye directamente en el sabor de éste.
• Adorno: es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo.
• Decoración: es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del cóctel; siendo utilizado como elemento estético o para alguna función especifica.
Por estas razones en este cursoutilizaremos la palabra PRESENTACION como la genérica a cualquiera de los 3 términos anteriores, en la medida que sea posible.

6.2. CONSEJOS PARA PRESENTAR ARTISTICAMENTE UN COCTEL:
• Lo más importante de un cóctel es su sabor final, pero nunca hay que dejar de lado su presentación, nuestra vista es lo primero que entra en juego.
• El bartender profesional sabe la importancia de la presentación, siempiezas en este mundo no dejes de lado este apartado, si eres un amateur casero debes hacer lo mismo, siempre es un placer degustar un cóctel bien presentado para tus visitas y para ti.
• Ya sean largos, cortos o medios, calientes, fríos o helados todo cóctel admite una presentación adecuada.
• La mayoría de las veces la presentación se coloca al finalizar la mezcla, aunque en algunos se poneuna guinda, aceituna u otro añadido en la copa o vaso antes de echar la mezcla, en otras ocasiones hay que preparar la copa o vaso antes, cómo en los cócteles que va el borde impregnado de sal, azúcar, coco, virutas de chocolate u otro ingrediente.
• Cada cóctel admite un tipo de presentación que la mayor parte de las veces va relacionada con los ingredientes utilizados.
• Los tropicales admitenfrutas y vegetales, así cómo plantas aromáticas y especias.
• Debemos tener en cuenta la presentación que nos propone el autor del cóctel, sin dejar de crear las nuestras propias, pero siempre aprenderemos mejor conociendo lo que ya esta creado, el nombre del cóctel nos puede guiar al igual que los ingredientes.
• La proporción entre los elementos de presentación y las copas o vasos es muyimportante, cada mezcla lleva sus medidas y han de servirse en el recipiente adecuado, una espiral de naranja o limón que va cayendo por la copa se debe poner en copa o vaso alto, pues es de muy mal gusto elaborar un cóctel corto en una copa baja y que la presentación desproporcionada no permita acercarnos a uno de los bordes o en el peor de los casos no podamos tomarla en la mano, dado el exceso deelementos exteriores en forma de espiral bordeando el talle de la copa, precisamente cuando este fue hecho para sostener la copa.
• La presentación tiene que ser atractiva y acertada, nunca molesta.
• No debemos olvidar que las frutas, vegetales, especias y otros elementos forman parte de la primera impresión visual, pero también olfativa, y que pueden ser parte de la mezcla al revolver esta, porlo cual debe tenerse en cuenta su función modificadora del gusto de la mezcla.
• En las presentaciones de cócteles se usan mucho las impregnaciones en el borde de los vasos o copas, se utilizan habitualmente para humedecer el borde azúcar diluida y siropes, licores para el caso de los más dulces, limón y otros cítricos para los aperitivos y mezclas más secas, para luego impregnarlos de cocorayado, chocolate, café, sal, etc.
• Estas presentaciones quedan muy atractivas y son muy fáciles de hacer, humedeces en un plato e impregnas en otro, pero hay una regla de oro que tienes que tener en cuenta, "que concuerden con el contenido elegido para el cóctel, ya que en algunos casos se olvida que la impregnación también actuará como modificadora del gusto de la mezcla, y no solo como elemento...