Curso de cata de vino

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CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS

MANUEL RUIZ HERNÁNDEZ
MIGUEL MARTÍNEZ GAROÑA

Curso Popular de Cata de Vinos, 1997
Edita: Gobierno de La Rioja
Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo rural.
Diseño y maquetación: VirtualCom
Imprime: Gráficas Ochoa

CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS

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Una de las actividades más destacadas de entre todas las
que se han desarrolladoen la Estación Enológica durante los
últimos años ha sido la celebración de los Cursos Populares de
Cata de Vinos. Desde su inicio, en 1993, más de 500 alumnos
han tomado parte en los mismos.
Estos cursos , impartidos por Manuel Ruiz Hernández y Miguel Martínez Garoña, se basan en la práctica enológica, con la
introducción al conocimiento de esta marteria mediante el análisis de lascaracterísticas de diversos tipos de vinos. Sus lecciones están recogidas en este texto que los propios técnicas
han confeccionado para apoyar sus explicaciones.
Presentamos aquí su primera edición, con el que la
Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural pretende ayudar a mejorar las condiciones para el apredizaje en
una materia de interés fundamental en nuestra tierra.
Es nuestro deseoque esta publicación resulte de utilidad
para los alumnos de los Cursos Populares de Cata de Vinos y
que, en última instancia, suponga una aportación en la importante tarea de ampliar el conocimiento de nuestros vinos. Nuestro
objetivo no es otro que el de intentar acercar el placer de degustar un vino de Rioja a todos aquellos que deseen apreciarlo
mejor.

JAVIER ERRO URRUTIA
Consejero deAgricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural

la cata

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0.PORTADA.............................................................................

pag 1

1. LA CATA.............................................................................. pag 6

2. LA VISTA Y EL VINO ............................................... pag 13

3. AROMAS DEL VINO.................................................... pag 34

4. GUSTO ................................................................................ pag 46

5. EXPRESIÓN DE LA CATA ...................................... pag 57

6. SÍNTESIS PARA LABOR DIDÁCTICA ............... pag 78

7. BIBLIOGRAFÍA ................................................................ pag 92

CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS

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Generalidades
Lacata es la práctica de prueba de los vinos y se conoce como:
Cata / Degustación / Análisis sensorial / Análisis organoléptico
Tienden estos nombres a engrosar los mismos conceptos pero centrando tal actividad en su trascendencia se orienta el cometido de modo que
cata y degustación comprenden evaluación de vinos en concursos o evaluación de catadores, mientras que análisis sensorial yorganoléptico pretenden ser apoyo de la ciencia enológica.
La palabra cata procede desde antiguo del castellano significando mirar
y buscar.
El Poema del Cid es elocuente :
V 121 " … que non las catedes entoda aqueste año".
V 164 " … que si antes las catassen quefossen perjurado".
V 3126 " … No ¡pueden catar de vergüenza, fantes de Carrión!".
¿Para qué es el vino?
El vino es simplemente para serbebido pero en ambientes técnicos se
tiende a establecer un orden que antepone la actividad de laboratorio a la
de consumo y el técnico o analista da a veces más importancia a los datos
que a las sensaciones.
El vino es un producto de una larga tradición que encuentra su sentido a
ser bebido en la comida. La cata es un escalón inferior y el análisis lo es
más aún.
En el campo de los conceptosal análisis del vino debe complementar el
campo técnico donde no llega la cata.
Cata y cultura enológica
Evidentemente un alto nivel de cultura enológica supone amplios conocimientos del vino a través de la cata. La asociación es sencilla, sin embargo es difícil conocer si la actividad enológica supone cultura enológica.
Es claro que no, al menos a nivel de enológica tradicional o...