Curso De Cerveza Casera

EQUIPO CERVECERO NIVEL II

En este mini artículo voy a describir un equipo muy común entre los cerveceros, que
es el de 50 litros basado en barriles de cerveza descapotados. Hay numerosas
variantes, mejoras y soluciones, yo comentaré las alternativas por las que he optado,
en base a mi (nula) aptitud para el bricolaje y las preferencias personales.

No entraré en costos de estos sistemas,en primer lugar porque es muy variable en
función de tu maña para hacer las cosas, y luego para no deprimirme de la pasta que
me he gastado. En cualquier caso, en el artículo de Marcos http://www.cerveceroscaseros.es/cerveza/node/439 viene descrito su montaje y un estudio del costo.

Parto de que tienes los chismes básicos que comentaba en el artículo anterior
(balanza, densímetro,termómetro, etc.), así que incidiré en lo que te hace falta para
actualizar tu instalación, siguiendo más o menos el esquema de la anterior.

El montaje, como ves en la fotografía, se basa en tres barriles de cerveza
“descapotaos”, uno de los cuales se emplea para calentar el agua (HLT de sus

iniciales en inglés hot liquor tank), un segundo que es el macerador, y el tercero que
actúa de olla dehervido.

En mi caso va montado sobre soportes individuales de inox, y se realiza por gravedad
el trasvase del HLT al macerador y de éste a la caldera de hervido. Todas las
mangueras son de silicona, resistentes al calor.

Los tres barriles tienen la
salida en el lateral, tienen
soldado un tubo de de ½”
con una llave. En el interior
lleva roscado codo con la
punta biselada que va al
fondodel barril, de modo que
se extrae la totalidad del
contenido de los barriles.
Todo de inox, por supuesto.
Un desagüe en el fondo no me vendría nada mal para las tareas de limpieza, todo se
andará.

Empezando

Bien, sería interesante partir de malta sin
moler, ya que si el molido es reciente obtienes
un mejor producto y rendimiento, de modo que
lo primero que te hace falta es un molinode
malta. El de la foto es el molino corona de
discos, funciona muy bien, y puede motorizarse
con el taladro o, si eres mañoso, con un motor
eléctrico y una polea.

Se puede conseguir fácilmente en tiendas de
productos sudamericanos, o bien en los
suministradores
cerveceros.

habituales

de

ingredientes

Macerado

Para calentar el agua yo empleo
un barril de 50 l que va sobreun
quemador campeón, idéntico al
usado en el hervido. Son muy
interesantes los adaptadores de
salida libre para las botellas de
butano, ya que la llama es mucho
más potente y reduces en gran
medida los tiempos de calentar el
agua y arrancar el hervido.

Si tienes el HLT por encima del macerador, el agua caliente llega al mismo por
gravedad, si están a nivel, tendrás que echar mano dela bomba.

La bomba es un elemento fundamental en un equipo nivel II. Para muchas cosas,
resulta mucho más cómodo y rápido el proceso de elaboración de cerveza, y te
permite no tener que depender de las diferencias de cota ni andar con cazos para un
lado y para otro. Además, hace sola el recirculado, o puedes fabricarte un sistema de
esos de recirculado / intercambio de calor en el maceradode nombres raros, en
combinación con el HLT. La bomba puede ser de bronce, pero por un poco más te la
pillas de acero inoxidable. Deben permitir la circulación de líquidos calientes.

Bueno, el macerador es también un barril de 50 l de birra descapotado, en este caso lo
he aislado con una espuma que se emplea en refrigeración, de unos 4 cm de grosor, y
una tapa del mismo material, con lo quese consigue una pérdida de calor
prácticamente nula en el tiempo del macerado habitual.

Tanto

el

HLT

como

el

macerador

van

equipados

con un termómetro, así con
un

simple

vistazo

sabes

como va la cosa, y no hay
que

andar

metiendo

termómetro y demás. Esto
es especialmente interesante
en el HLT, con la boca a más
de dos metros de altura, jeje....