CURSO DE CHEFF

CURSO DE CHEFF














ANA MARIA PARRA
C.I. 13.551.251

1- QUE ES GASTRONOMÍA: Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
2- QUE ES GASTRONOMO: Es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario. Y la cubertería en torno a una mesa. Sinembargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina, no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como ejemplo central la comida.
3- QUE ES GOURMET: Esta asociado con lo más excelso de la gastronomía. La cantidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato seaconsiderado gourmet o no. Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaboradas con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y de las propiedades organolépticas, además han sido preparados o elaborados por personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda serconsumido por alguien que realmente aprecia su calidad y su delicadeza. Es necesario mencionar que los productos gourmet no son necesariamente los más caros y exclusivos, sino aquellos que provienen de una respetable recolección o elaboración, independientemente de su precio.
4- UNIFORME DE COCINERO Y GORRO: Puede que sea un prototipo de la profesión, aunque en algunos casos no es de obligadocumplimiento. La mayor parte del uniforme de los chefs es tal y como es, es más que por gusto, basado en una necesidad real.
*LA CHAQUETA FILIPINA: por ejemplo, es cruzada para que pueda darse la vuelta y esconder las manchas que se acumulan a lo largo de todo un día de trabajo
-La doble capa de algodón, está diseñada para aislar el cuerpo del intenso calor de los fogones o de la salpicaduraaccidental de cualquier líquido hirviendo
-Los botones por su parte, tienen su razón de ser, ya uqe con frecuencia evita el contacto directo con las ollas y sartenes.
-hoy en día en algunos establecimientos se llevan los pañuelos en el cuello esencialmente por motivos estéticos, aunque originalmente estas prendas de algodón se colocaban en el cuello para que absorbieran el sudor corporal que erainevitable en aquellas cocinas de antaño.
*EL GORRO: Es el elemento más distintivo y reconocible del uniforme. Alrededor del siglo XVI, los chefs ya vestían estas prendas. Rn aquella época artesanos de todo tipo (incluido los cocineros) eran encarcelados, o incluso ejecutados por su libre pensamiento. Para suavizar la persecución, algunos chefs encontraron refugio en la iglesia ortodoxa y se escondieronentre los religiosos de los monasterios. Allí ellos se ponían la misma ropa que los religiosos, incluyendo sus altos sombreros y sus largas togas, con una salvedad, el ropaje de los cocineros era gris y el de los religiosos negros más tarde, a mediados del siglo XVII, fue la época en la que s pensó que el color blanco era el más adecuado, ya que denotaba limpieza en la cocina, se comenzaron a llevarchaquetas cruzadas, y se creía que los gorros debían tener diferentes tallas para distinguir a los chefs de los cocineros siendo los de los jóvenes cocineros más cortos y más parecidos a una gorra.
5- PARTES DEL CUCHILLO:















6-TIPOS DE CUCHILLOS:



















7- TABLAS Y USOS



















8-QUE ES EL A.P.P.C.C: El Análisis de Peligros y Puntos Críticos deControl (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria1 , de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de...