Curso de cocina semana3

LA preparacion de la crema pastelera, es de un proceso sencillo, pero de mucho cuidado, ya que sus componentes son vulnerables al calor, como lo es el espesante pues si el fuego que utilizamos no esmoderado podemos dañar la preparacion al pegarse del fondo de la vasija en la cual estamos preparando la crema`pastelera, el otro ingrediente son las yemas de huevo,utilizando demasiado fuego estas secocinan produciendo un aspecto cuajado o como comunmente lo llamamos cortado,debemos utilizar productos de buena calidad aunque no por eso debemos decir que sean los mas costosos, se encuentran en elmercado cantidad de margarinas indutriales de optima calidad como la fina ,chifon, rama etc.. cualquier margarina de estas son muy bien recibidas en la preparacion de cremas utilizadas en lapasteleria.esta en su coccion final debe quedar maleable para untar para esta crema utilize margarina chifon.debemos tener en cuenta siempre que las yemas siempre deben ser batidas antes de incorporarlas a lamezcla echa con la leche el azucar la margarina y el espesante como es el ultimo ingrediente debemos tener cuidado al incorporarlas.
2- para la preparacion de sucedaneo o sustituto de la cremachantilly tenemos variedad de recetas caseras en donde utilizamos harinas comerciales con agua azucar saborizantes y color, como tambien podemos sustituir por queso ricotta ,yogurt tapioca o naturalyalgun queso tipo crema por lo general tipo alpina pues son de muy buena calidad.no obstante estas maravillosas recetas, podemos estar muy seguros que no la podremos llamar chantilly, pues para ser unaautentica crema chantilly por obligacion debe llevar crema de leche.esta debe quedar con una textura suave y cremosay de buen sabor al paladar,no se debe batir en exceso pues quedaria totalmente liquidainconsistente,debemos refrigerarla antes de utilizarla asi su consistencia y utilizacion da un aspecto de optimo en la presentacion de frutas y pasteles.
3-:para la preparacion de la crema de...