curso de glatinas 3d

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GUIA PRÁCTICA: GELATINAS FLORALES 3D

CONTENIDO DEL CURSO
1. INTRODUCCIÓN
• MATERIALES, INSUMOS E IMPLEMENTOS NECESARIOS. INFORMACIÓN DE
DONDE ADQUIRIRLOS
• PREPARACIÓN DE LA GRENETINA (GELATINA SIN SABOR EN POLVO) EN BASE
DE AGUA.
• PREPARACIÓN DE LA GRENETINA EN BASE DE LECHE.
• ENVASADO
2. COMO PREPARAR LA GELATINA DE COLORES PARA INYECTAR
3. TÉCNICAS PARA HACER LAS FLORES
•COMO HACER UNA ROSA.
ƒ TÉCNICA CON INYECTADORA
ƒ TÉCNICA CON GOTERO Y CUCHARILLA.
• COMO HACER UN CRISANTEMO (TÉCNICA CON INYECTADORA)
4. TECNICAS PARA LAS HOJAS
• CON INYECTADORA
• CON HERRAMIENTAS
5. TÉCNICA Y TIPS PARA EL DESMOLDADO
6. TÉCNICA CON FIGURAS EN 3D
• COMO PREPARAR LAGELATINA PARA LAS FIGURAS
• TECNICA PARA PINTAR LAS FIGURAS
• ARMADO DE LA GELATINA CON FIGURAS EN 3D
1.INTRODUCCIÓN
Materiales, insumos e implementos necesarios.
Insumos para preparar la gelatina:
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Grenetina (gelatina sin sabor en polvo)
Agua potable
Leche
Azúcar
Esencias cítricas sin color (mandarina, piña, tutifruti, naranja, etc.)
Esencias básicas sin color (vainilla, nata, coco, mantecado, chocolate, etc.)
Ácido cítrico
Colorantes artificiales de diferentescolores (son los mismos usados en repostería para las tortas), en
presentación líquida o en polvo.
Colorante blanco (esencial para la preparación de todas las bases de colores para inyectar)

Para envasar, cuajar, desmoldar y empacar:
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Envases plásticos transparentes o de vidrio con la forma y tamaño requerido.
Para desmoldar: envases plásticos con tapa, o discos de cartón revestidosen dorado o bandejas y papel
celofán para envolver.

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Otros implementos y materiales requeridos:
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Envase térmico para mantener tibia la mezcla de colores para inyectar (opcional)
Cucharillas, goteros e inyectadoras
Cucharas y tazas de medida
Papel absorbente para limpiar los excesos
Guantes desechables para manipular al desmoldar

Donde adquirir los insumos ymateriales
Todos los materiales e insumos pueden ser conseguidos en tiendas de repostería. La grenetina y el ácido cítrico
se consiguen a mejor precio comprando por kilos.
Preparación de la grenetina (gelatina sin sabor en polvo) en base de agua.
Para la preparación con 1 litro de agua se requiere:
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4 cucharadas RASAS de grenetina (gelatina sin sabor en polvo)
½ taza de aguapotable a temperatura ambiente (no puede estar tibia) para hidratar la grenetina
4 tazas (1 litro) de agua potable para calentar
2 tazas de azúcar blanca
1 cucharadita de ácido cítrico
Esencias cítricas sin color (mandarina, piña, tutifruti, naranja, etc.) al gusto.

Preparación:
En un recipiente, colocar la media taza de agua (puede añadir algo más de agua de las 4 tazas restantes parafacilitar la disolución). Añadir las 4 cucharadas de grenetina y mover constantemente mientras se va añadiendo,
sin batir muy fuerte hasta disolver. Dejar reposar.
En una olla, colocar el agua restante (las 4 tazas o el remanente) y añadir las 2 tazas de azúcar. Colocar al fuego
sin dejar hervir removiendo hasta disolver por completo el azúcar.
Cuando este el azúcar disuelto y el agua caliente a puntode hervir , colocar en el microondas la grenetina
previamente hidratada (la cual habrá tomado un aspecto esponjoso) para que se funda hasta llegar al estado
líquido (debe evitarse que hierva). El tiempo de fundición dependerá de la potencia del microondas. Si no tiene
microondas puede colocarse la grenetina hidratada en baño de María hasta fundir.
Una vez en estado líquido añadir la grenetinaal agua caliente con el azúcar y remover hasta que esté disuelta
por completo, sin grumos. Bajar del fuego, verter en un envase plástico o de vidrio y añadir el ácido cítrico.
Mover para mezclar bien sin batir. Dejar reposar unos minutos y añadir la esencia cítrica. La cantidad varía
dependiendo de la intensidad del sabor de la esencia. Se debe probar añadiendo pocas cantidades hasta...