Curso De Hojaldre 2012

HOJALDRE SIMPLE
INGREDIENTES:
*HARINA ERES……………………………………………. 2,20 LB
* SAL FINA…………………………………………………….0,71 ONZ
* MARGARINA GOLD CUP……………………………..2,90 ONZ
* AGUA………………………………………………………….1,21 LB
* EMPASTEMARGARINA GOLD CUP..…………….1,10 LB
VUELTAS: SENCILLA-DOBLE-SENCILLA-DOBLE
PROCEDIMIENTO:
1. Amasar todos los ingredientes en la batidora hasta lograr una masa suave y elástica.
2. Estirar la masa conbolillo o laminadora y formar un rectángulo de 1 cm de espesos.
3. Colocar la margarina en el centro del pastón y cubrirla con la masa y dejar reposar durante 15 minutos en la nevera.
4. Entre lasvueltas a realizar, dejar reposar la masa durante 15 minutos en la nevera.
5. Afinar la masa ½ cm de espesor y realizar los diferentes modelos elegidos.
6. La cocción dependerá del tipo de horno y lostiempos de acuerdo a las piezas formadas.
PRODUCTOS A REALIZAR:
EMPANADA GALLEGA: Se realizará con un relleno de tomate frito, atún, huevo duro.
TARTA DE MANZANA: Se realizará con crema pastelera ymanzanas.

HOJALDRE COMPACTO
INGREDIENTES:
*HARINA ERES……………………………………………. 2,20 LB
* SAL FINA……………………………………………………0,71 ONZ
* MARGARINA GOLD CUP…………………………….2,90 ONZ
*YEMAS………………………………………………………3,50 ONZ
* AGUA…………………………………………………………1,25 LB
* EMPASTE…………………………………………………….1,10 LB
VUELTAS: SENCILLA-DOBLE-SENCILLA-DOBLE-SIMPLE
PROCEDIMIENTO:
1. Amasar todos los ingredientes en la batidora hasta lograr una masa suave y elástica.
2.Estirar la masa con bolillo o laminadora y formar un rectángulo de 1 cm de espesos.
3. Colocar la margarina en el centro del pastón y cubrirla con la masa y dejar reposar durante 15 minutos en lanevera.
4. Entre las vueltas a realizar, dejar reposar la masa durante 15 minutos en la nevera.
5. Afinar la masa ½ cm de espesor y realizar los diferentes modelos elegidos.
6. La cocción dependerá deltipo de horno y los tiempos de acuerdo a las piezas formadas.
PRODUCTOS A REALIZAR:
EMPANADA DE PAPA: Se realizará con un relleno de papa, huevo y pimiento...