Curso De Refrigeración
Páginas: 39 (9695 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2012
PRESENTACION
Durante miles de años el hombre ha intentado vencer las incomodidades del calor y la humedad excesiva, para la conservación y cuidado de los alimentos.
En este mundo global, donde es posible obtener o adquirir productos comestibles en cualquier época del año, con características frescas, saludables e higiénicas, la Refrigeración ocupa un protagonismoesencial con aplicaciones que incluyen sistemas para tiendas, supermercados, enfriadores de agua, vitrinas, camiones refrigerados, etc.
Este Manual de Fundamentos de Refrigeración, busca proporcionar al estudiante los conocimientos básicos, necesarios para desarrollar el oficio en forma eficiente y profesional
Es mi anhelo que puedan sacarle el máximo de provecho a los temasaquí expuestos y quedo gratamente a vuestra disposición. Finalmente, manifestar con profunda gratitud y aprecio, mi reconocimiento a CIECAP Ltda.., por darme la oportunidad de entregar mi aporte en este Manual.
Oscar Morales Illanes
REFRIGERACIÓN
Proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado y se mantiene esta temperatura baja con elfin, de enfriar alimentos, conservar determinadas sustancias o conseguir un ambiente agradable. El almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos, pieles, productos farmacéuticos y otros se conoce como almacenamiento en frío. La refrigeración evita el crecimiento de bacteria e impide algunas reacciones químicas no deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente.
El uso de hielo deorigen natural o artificial como refrigerante estaba muy extendido hasta poco antes de la I Guerra Mundial, cuando aparecieron los refrigeradores mecánicos y eléctricos. La eficacia del hielo como refrigerante es debida a que tiene una temperatura de fusión de 0 °C y para fundirse tiene que absorber una cantidad de calor equivalente a 333,1 kJ/kg. La presencia de una sal en el hielo reduce envarios grados el punto de fusión del mismo. Los alimentos que se mantienen a esta temperatura o ligeramente por encima de ella pueden conservarse durante más tiempo.
El dióxido de carbono sólido, conocido como hielo seco o nieve carbónica, también se usa como refrigerante. A la presión atmosférica normal no tiene fase líquida, y sublima directamente de la fase sólida a la gaseosa a una temperaturade -78,5 °C. La nieve carbónica es eficaz para conservar productos a bajas temperaturas mientras dura su sublimación.
|En la refrigeración mecánica se obtiene un. enfriamiento constante mediante la circulación de un |[pic] |
|refrigerante en un circuito cerrado, donde se evapora y se vuelve a condensar en un ciclo continuo. ||
|Si no existen pérdidas, el refrigerante sirve para toda la vida útil del sistema. Todo lo que se necesita | |
|para mantener el enfriamiento es un suministro continuo de energía y un método para disipar el calor. | |
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|Los dos tipos principales de sistemas mecánicos de refrigeración son el sistema de compresión, empleado en | |
|los refrigeradores domésticos grandes y en la mayoría de los aparatos de aire acondicionado, y el sistema de| |
|absorción, que en la actualidad se usa sobretodo en los acondicionadores de aire por calor, aunque en el | |
|pasado también se empleaba en refrigeradores domésticos. | |
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Durante miles de años el hombre ha intentado vencer las incomodidades del calor y la humedad excesiva, para la conservación y cuidado de los alimentos.
En este mundo global, donde es posible obtener o adquirir productos comestibles en cualquier época del año, con características frescas, saludables e higiénicas, la Refrigeración ocupa un protagonismoesencial con aplicaciones que incluyen sistemas para tiendas, supermercados, enfriadores de agua, vitrinas, camiones refrigerados, etc.
Este Manual de Fundamentos de Refrigeración, busca proporcionar al estudiante los conocimientos básicos, necesarios para desarrollar el oficio en forma eficiente y profesional
Es mi anhelo que puedan sacarle el máximo de provecho a los temasaquí expuestos y quedo gratamente a vuestra disposición. Finalmente, manifestar con profunda gratitud y aprecio, mi reconocimiento a CIECAP Ltda.., por darme la oportunidad de entregar mi aporte en este Manual.
Oscar Morales Illanes
REFRIGERACIÓN
Proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado y se mantiene esta temperatura baja con elfin, de enfriar alimentos, conservar determinadas sustancias o conseguir un ambiente agradable. El almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos, pieles, productos farmacéuticos y otros se conoce como almacenamiento en frío. La refrigeración evita el crecimiento de bacteria e impide algunas reacciones químicas no deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente.
El uso de hielo deorigen natural o artificial como refrigerante estaba muy extendido hasta poco antes de la I Guerra Mundial, cuando aparecieron los refrigeradores mecánicos y eléctricos. La eficacia del hielo como refrigerante es debida a que tiene una temperatura de fusión de 0 °C y para fundirse tiene que absorber una cantidad de calor equivalente a 333,1 kJ/kg. La presencia de una sal en el hielo reduce envarios grados el punto de fusión del mismo. Los alimentos que se mantienen a esta temperatura o ligeramente por encima de ella pueden conservarse durante más tiempo.
El dióxido de carbono sólido, conocido como hielo seco o nieve carbónica, también se usa como refrigerante. A la presión atmosférica normal no tiene fase líquida, y sublima directamente de la fase sólida a la gaseosa a una temperaturade -78,5 °C. La nieve carbónica es eficaz para conservar productos a bajas temperaturas mientras dura su sublimación.
|En la refrigeración mecánica se obtiene un. enfriamiento constante mediante la circulación de un |[pic] |
|refrigerante en un circuito cerrado, donde se evapora y se vuelve a condensar en un ciclo continuo. ||
|Si no existen pérdidas, el refrigerante sirve para toda la vida útil del sistema. Todo lo que se necesita | |
|para mantener el enfriamiento es un suministro continuo de energía y un método para disipar el calor. | |
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|Los dos tipos principales de sistemas mecánicos de refrigeración son el sistema de compresión, empleado en | |
|los refrigeradores domésticos grandes y en la mayoría de los aparatos de aire acondicionado, y el sistema de| |
|absorción, que en la actualidad se usa sobretodo en los acondicionadores de aire por calor, aunque en el | |
|pasado también se empleaba en refrigeradores domésticos. | |
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