Curso de salsas

CURSO
DE
SALSAS

Si tienes alguna consulta que hacer envía un e-mail a
consultorio@cocinandopasoapaso.com

CURSO DE SALSAS

ÍNDICE
Introducción ................................................................................................................. 3
Salsa Bechamel ............................................................................................................ 5Salsa Mornay ................................................................................................................ 6
Salsa Carbonara ........................................................................................................... 7
Salsa Mayonesa ............................................................................................................ 8
Salsa Holandesa........................................................................................................... 9
Salsa Muselina a la mostaza .................................................................................... 10
Salsa Muselina a la cerveza ..................................................................................... 11
Salsa Agridulce italiana........................................................................................... 12
Salsa Cumberland ...................................................................................................... 13
Salsa Romesco ............................................................................................................ 14
Salsa Pesto.................................................................................................................. 15
Salsa Tzatzíki griega ................................................................................................ 16
Salsa California .......................................................................................................... 17
Salsa Vinagreta a la mostaza y al tomate ............................................................18
Salsa de yogur ............................................................................................................ 19
Salsa Marchand de vin .............................................................................................20
Salsa Bearnesa ........................................................................................................... 21
Crema Inglesa............................................................................................................22
Coulis de Frambuesa y Salsa de albaricoques .....................................................23
Salsa Sabayón ............................................................................................................24
Salsa de Chocolate....................................................................................................25

2

CURSO DE SALSAS

INTRODUCCIÓN

Las salsas son el toque mágico que transforma un plato sencillo en algo
sublime. Hay salsa rápidas y sencillas, pero también las hay más elaboradas
y con muchos ingredientes que unidos entre si concentran todo un mundo de
sabores.
La palabra salsa proviene del latín salsus que significa sazonadocon sal, y
ciertamente los romanos creadores junto con los griegos sin ellos saberlo,
de la cocina mediterránea, utilizaban muchas salsas.
Gustaban de tomar alimentos condimentados con salsas agridulces. Por
ejemplo carne con miel, pescado con fruta y frutas con pimienta. Pero la
salsa por excelencia era el Garum, una pasta espesa obtenida mediante
intestinos y demás vísceras de pescados comoel atún. esturión y otros,
puestos en salmuera con hierbas aromáticas. España era la principal
elaboradora de este condimento, concretamente en las costas andaluzas se
tiene constancia de su preparación en el siglo V a.C.
Naturalmente las salsas evolucionaron como todo en el mundo, y durante los
siglos XVII y XVII en Francia los cocineros de los nobles y los mismos
nobles competían en la...