Curso de vinos

TEMARIO
 CLASE 0. Introducción
CLASE 1. Definición del vino: tipos
CLASE 2. El origen del vino: la vid
CLASE 3. Principales uvas de vinificación
CLASE 4. Ciclo biológico de la vid
CLASE 5. La maduración de la vid
CLASE 6. La vendimia
CLASE 7. Composición química del mosto y vino
CLASE 8. La fermentación alcohólica
CLASE 9. Vinificación en blanco
CLASE 10. Vinificación en tinto (I)CLASE 11. Vinificación en tinto (II)
CLASE 12. Vinificación en rosado
CLASE 13. Factores fundamentales en la calidad del vino
CLASE 14. Características de los vinos tranquilos
CLASE 15. Crianza del vino (I)
CLASE 16. Crianza del vino (II)
CLASE 17. Procesos de acabado
CLASE 18. Vinos especiales
CLASE 19. Vino espumoso natural. Elaboración del Cava
CLASE 20. Vinos generosos andaluces
CLASE21. Vinos generosos andaluces (II)
  CURSO DE VINOS Lección 1ª Definición del vino: TiposVINO.- Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas.Con esta definicióndescartamos que existan vinos que no sean procedente de uvas:No existe el vino de peras, ni de cerezas…, esos son nombres inapropiados que es frecuente encontrar en los más diversos lugares.TIPOS DE VINO.- Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos centraremos en las tres que creemos más prácticas y generales:1.- Clasificación General: es la más usada y la más importante. Clasifica alos vinos según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles.2.- Clasificación por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.3.- Clasificación por Grado de Dulce: el contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.1.- Clasificación General:a) Vinostranquilos:BLANCOSROSADOSTINTOSSu contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un máximo de 14.5º. Generalmente son secos. Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes. Por su importancia a nivel de consumo mundial de vinos, definiremos los tres tipos de vinos tranquilos:BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, también puede ser obtenido a partir de uvas tintas depulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta).TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas.b) Vinos especiales:GENEROSOSLICOROSOSGENEROSOSDULCES NATURALESMISTELASESPUMOSOS NATURALESGASIFICADOSDE AGUJAENVERADOS CHACOLÍSDERIVADOS VÍNICOS: vinos aromatizados, vermuts, aperitivos vínicos.Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado contenido alcohólico, que en muchos casos es de adición. Su proceso de elaboración suele ser muy diferente de unos tipos a otros.2.- Clasificación por edad:a) VinosJovenes:Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y tinto ) como vinos jovenes.b) Vinos de Crianza:Han pasado un mínimo de crianza entre madera ybotella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza,...