Curso Guía

PAN DE JAMÓN TRADICIONAL
F.I: 10 Mins
F.F: 45 Mins
T.H: 35 Mins
T: 160° C
Ingredientes:
Gramos:
Papelón Rallado
166
Agua
50
Miel
4
Canela y clavitos
3 - 3
Masa:

Harina Panadera
570
Leche Líquida208
Levadura
20
Sal
10
Huevos
42
Margarina
74
Azúcar
74
Papelón Líquido
7
Relleno:

Jamón Ahumado
400
Tocineta
100
Pasas
30
Caramelo
10
Aceitunas
14 unidades

Procedimiento:


PAN VIENES
F.I: 90 MinsF.F: 30 Mins
T.H: 15 Mins
T: 160° C
Ingredientes:
Gramos:
Harina Panadera
575
Agua
315
Levadura
20
Sal
10
Leche En Polvo
29
Azúcar
23
Margarina o Mantequilla
29



Procedimiento:















CACHITOSDE JAMÓN
F.I: 10 Mins
F.F: 60 Mins
T.H: 35 Mins
T: 180° C
Ingredientes:
Gramos:
Harina Panadera
570
Levadura
25
Sal
9.8
Huevos
73
Margarina
73.2
Azúcar
73.2
Leche Líquida
206



Procedimiento:ROLES DE CANELA (CINNAMON ROLLS)
F.I: 10 Mins
F.F: 40 Mins
T.H: 20 Mins
T: 180° C
Ingredientes de La Masa
Gramos:
Harina Panadera
1000
Agua
286
Levadura
40
Sal
2.3
Huevos
95
Azúcar
171
LecheEn Polvo
110
Vainilla
4.3
Margarina Sin Sal
100

Ingredientes Relleno
Gramos:
Azúcar Blanca
160
Papelón Rallado
160
Canela Molida
40

Ingredientes del Glaseado
Gramos:
Azúcar Glass
400
Vainilla
6
Jugode limón
6
Crema De leche
200

Procedimiento


PAN CAMPESINO
F.I: 90 Mins
F.F: 60 Mins
T.H: 45 Mins
T: 215° C

Ingredientes Masa Madre
Gramos:
Harina Panadera (Prefermento) 2 – 4 hrs
297
Agua
85Sal
5
Levadura
3

Ingredientes Masa Final
Gramos:
Harina Panadera
294
Agua
186
Levadura
3
Sal
6
Prefermento Pie
490
Azúcar
9
Manteca Vegetal
12

Preparación:








Tipos de Amasado:
AmasadoFrancés:
Poniendo una mano arriba y otra abajo de la masa, la levantamos, la giramos un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj, la volteamos en el aire colgando de nuestras manos y laestrellamos contra la mesa sin soltarla, al mismo tiempo que estiramos un poco de ella formando un triángulo, tal como se ve en las fotos. Inmediatamente la doblamos sobre sí misma, intentando despegar los...