curso higine y manipulacion de alimento

FORO SOCIAL
Buenas Tardes
Mi nombre es yairis marcela salas gomez, soy estudiante de la universidad de Cartagena, administración en los servicios de la salud, Estoy contenta de estar en este proceso de formación en el Sena, con muchas expectativas y ganas de aprender y asimilar los conocimientos para poder aplicarlos a nivel laboral y profesional. Espero aprender y compartir con mis tutores ycompañeros algo nuevo cada día.

Actividad semana 1
EVIDENCIA FORO ALIMENTO ADULTERADO
¿Qué tan eficaz cree que fue la sanción impuesta por las autoridades competentes a esta tienda de cadena?
R/ para ser una tienda de cadena, la sanción debería ser mayor, aunque al consumidor afectado no ingirió el alimento y no hubo consecuencias graves que afectara su salud,¿ dónde lo hubiera consumidoque ¿, considero una sanción justa hubiera sido el cierre de la tienda al menos por ocho días, fuera de la multa que debería pagar al gobierno y al consumidor afectado, ya que no solo ellos sabían que el alimento estaba vencido, sino que son tan descarados que encima lo adulteran poniéndole una fecha de vencimiento que no es para obtener ganancias. Las autoridades competentes deben efectuarsanciones mayores para estos tipos de casos.
¿Considera que son adecuados los mecanismos de regulación y control para los establecimientos que fabrican, distribuyen y venden alimentos? Justifique sus respuestas.
R/ no son adecuados, ya que son mucho los casos donde los consumidores resultamos perjudicados, en parte es nuestra culpa por no tomarnos el tiempo y fijarnos en la fecha de vencimiento delos alimentos y si se encuentra en óptimas condiciones, pero igual si lo están vendiendo supones que se encuentra en buen estado y más en una tienda de cadena, donde la cantidad de alimento que vende en un día es impresionante. Así que considero autoridades competentes sobre la regulación y control de los alimentos, no utilizan mecanismos adecuados, aun les falta mucho para obtener el controlnecesario para que el consumidor no tenga preocupaciones a la hora de comprar.
EVIDENCIA COMPRA DE ALIMENTOS
CLASIFICACION Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Contaminante:
Es cualquier sustancia o microorganismo indeseable que se encuentre presente en el alimento en el momento del consumo, proveniente de las operaciones efectuadas en el cultivo, cría de animales, tratamientos usados enmedicina veterinaria, fitosanitarios, o como resultado de la contaminación del ambiente, o delos equipos de elaboración o conservación Alimento contaminado: El que contiene contaminantes físicos, químicos, radioquímicas, microbiológicos o biológicos en concentraciones superiores a las aceptables, según las normas y reglamentos vigentes. La contaminación puede ocurrir en cualquier etapa de los procesosque sufren los alimentos. Que son: Cultivo, Transporte y Distribución, Almacenamiento, Elaboración, Conservación, Venta, Consumo, Almacenamiento domiciliario.
VIAS DE CONTAMINACIÓN
Contaminación Directa Alimentos procedentes de animales enfermos o portadores sanos. (Carnes, lácteos, huevos, etc.).Ingreso de microorganismos procedentes de organismos enfermos o portadores sanos. Ingreso de microgotas respiratorias de los manipuladores .Ingreso de microorganismos del tracto digestivo de animales sacrificados o de tierras de cultivo. Contaminación Indirecta Arrastre por el viento de excretas, residuos, presencia de roedores, insectos y animales domésticos. Utensilios y/o equipos sucios y/o contaminados en industrias, comercios o expendios de comidas. Uso de agua residual no tratada parariego o de baja calidad potable. Contacto con alimentos contaminados. Malas condiciones de transporte, almacenaje y/o malas prácticas de manipulación.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN FÍSICA : Consiste en la presencia de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados accidentalmente con éste durante la elaboración, tales como, vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie,...