Curso Manipulacion Alimentoss

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Dirigido: Manipuladores de Alimentos


I. ¿Que es la Higiene de los Alimentos?

La higiene de los alimentos se refiere al conjunto de prácticas y comportamientosorientados a mantener la limpieza e higiene tanto de los alimentos como el sitio en el cual se llevara a cabo la maipulacion y almacenamiento de estos y de los utensilios necesarios, ademas de la higienede los mismos manuipuladores, lo cual favorece directamente la salud de las personas.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesariaspara garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La higiene de los alimentosabarca un amplio campo que incluye:

* La manipulación de los alimentos de origen vegetal.
* La cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales.
* Procesos sanitarioscuyo objetivo contempla el prevenir que las bacterias y agentes patogenos (causantes de enfermedad), incluidas las de origen humano que lleguen a los alimentos y posteriormente a los consumidores.

Lacontaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes así: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y otros seres vivos, como ratas e insectos. No todos losmicroorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los demás se denominan microorganismos patógenos.

II. ¿Por qué esimportante el conocimiento de la higiene de alimentos por los manipuladores de alimentos?

Es necesario el conocimiento debido a que una mala manipulación nos puede llevar a potenciar las enfermedadestransmitidas por los alimentos en la población, pudiendo presentarse una emergencia sanitaria por el posible numero de personas afectadas, lo cual incluso puede llevar a las muerte de las personas...