Curso Microorganismos En Los Alimentos
Páginas: 13 (3136 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2012
UNIDAD 1 EL MICRO MUNDO
TEMAS:
1. FACTORES DE CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
1. ¿Qué son los microorganismos?
2. ¿Cómo influyen en los alimentos?
3. Tipos de microorganismos
4. Factores favorables para el desarrollo de microorganismos
2. TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS
1. Contaminación física
2. Contaminación química
3. Contaminaciónbiológica
4. Contaminación cruzada
INTRODUCCIÓN:
¿Qué vas a aprender?
En esta unidad aprenderás que existen microorganismos capaces de causar deterioro en los alimentos y producir enfermedades de transmisión alimentaria al consumidor, sin embargo, también existen microorganismos favorables que hacen posibles los procesos alimenticios. En esta ocasión analizarás lascondiciones para el crecimiento y reproducción de microorganismos con el objeto de evitar exponer los alimentos a factores de riesgo.
1. FACTORES DE CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
1.1.1 ¿Qué son los microorganismos?
Son pequeños seres vivos presentes en aire, suelo, y agua.
1.1.2. ¿Cómo influyen en los alimentos?
En ocasiones losmicroorganismos ocasionan deterioro visible, como el crecimiento de moho. También, algunos causan fermentación en los alimentos. Existen ciertos tipos de microorganismos que ocasionan enfermedades de transmisión alimentaria.
1.1.3. ¿Qué tipos de microorganismos existen?
• Las levaduras son hongos microscópicos que tienen capacidad de producir nuevas sustancias orgánicas. Se usan enla elaboración de cerveza, pan, pizzas y vinagre. Las levaduras crecen en los alimentos que contienen azúcar y, en ocasiones, sin oxígeno.
[pic]
Imagen microscópica de la levadura
• Los mohos son microorganismos producidos por diversos tipos de hongos que crecen en la superficie de los alimentos. En grandes cantidades, sonvisibles como una especie de pelusa o terciopelo, como por ejemplo, el moho negro del pan. Se reproducen lentamente, se adaptan a una alimentos con menor presencia de agua, a temperaturas frías (refrigeradora); la temperatura ideal para su desarrollo es de 25 a 30 °C.
[pic] [pic]
Moho de pan Moho en tomate• Las bacterias son organismos vivos, muy pequeños que sólo se pueden ver con la ayuda de un microscopio. Las hay de dos tipos:
-Patógenas: causantes de enfermedades.
-Beneficiosas: son aquellas con las que se elabora el yogurt.
[pic]
Bacterias
Conoce más sobre los microoganismos
VIDEO1.1.4. Factores favorables para el desarrollo de microorganismos
Los microorganismos necesitan de ciertas condiciones especiales de temperatura, acidez, alcalinidad, humedad y otras variables para crecer, vivir, reproducirse.
¿Cuáles son los factores
Conozcamos los factores de crecimiento, apartir del siguiente acróstico:
|C |Comida |
|H |Humedad |
|A |Acidez |
|T |Temperatura |
|T |Tiempo |
|O |Oxígeno |
• COMIDA O TIPO DE ALIMENTO
Los microorganismos están presentes con mayor frecuencia en los alimentos de origenanimal. Son considerados alimentos potencialmente peligrosos o de alto riesgo por contener altas proporciones de nutrientes entre las que se destaca las proteínas.
Los alimentos más propensos a la contaminación
| Pollos |Carnes |Huevos |Pescados |Embutidos |Leche |Productos lácteos |
| |[pic]...
TEMAS:
1. FACTORES DE CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
1. ¿Qué son los microorganismos?
2. ¿Cómo influyen en los alimentos?
3. Tipos de microorganismos
4. Factores favorables para el desarrollo de microorganismos
2. TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS
1. Contaminación física
2. Contaminación química
3. Contaminaciónbiológica
4. Contaminación cruzada
INTRODUCCIÓN:
¿Qué vas a aprender?
En esta unidad aprenderás que existen microorganismos capaces de causar deterioro en los alimentos y producir enfermedades de transmisión alimentaria al consumidor, sin embargo, también existen microorganismos favorables que hacen posibles los procesos alimenticios. En esta ocasión analizarás lascondiciones para el crecimiento y reproducción de microorganismos con el objeto de evitar exponer los alimentos a factores de riesgo.
1. FACTORES DE CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
1.1.1 ¿Qué son los microorganismos?
Son pequeños seres vivos presentes en aire, suelo, y agua.
1.1.2. ¿Cómo influyen en los alimentos?
En ocasiones losmicroorganismos ocasionan deterioro visible, como el crecimiento de moho. También, algunos causan fermentación en los alimentos. Existen ciertos tipos de microorganismos que ocasionan enfermedades de transmisión alimentaria.
1.1.3. ¿Qué tipos de microorganismos existen?
• Las levaduras son hongos microscópicos que tienen capacidad de producir nuevas sustancias orgánicas. Se usan enla elaboración de cerveza, pan, pizzas y vinagre. Las levaduras crecen en los alimentos que contienen azúcar y, en ocasiones, sin oxígeno.
[pic]
Imagen microscópica de la levadura
• Los mohos son microorganismos producidos por diversos tipos de hongos que crecen en la superficie de los alimentos. En grandes cantidades, sonvisibles como una especie de pelusa o terciopelo, como por ejemplo, el moho negro del pan. Se reproducen lentamente, se adaptan a una alimentos con menor presencia de agua, a temperaturas frías (refrigeradora); la temperatura ideal para su desarrollo es de 25 a 30 °C.
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Moho de pan Moho en tomate• Las bacterias son organismos vivos, muy pequeños que sólo se pueden ver con la ayuda de un microscopio. Las hay de dos tipos:
-Patógenas: causantes de enfermedades.
-Beneficiosas: son aquellas con las que se elabora el yogurt.
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Bacterias
Conoce más sobre los microoganismos
VIDEO1.1.4. Factores favorables para el desarrollo de microorganismos
Los microorganismos necesitan de ciertas condiciones especiales de temperatura, acidez, alcalinidad, humedad y otras variables para crecer, vivir, reproducirse.
¿Cuáles son los factores
Conozcamos los factores de crecimiento, apartir del siguiente acróstico:
|C |Comida |
|H |Humedad |
|A |Acidez |
|T |Temperatura |
|T |Tiempo |
|O |Oxígeno |
• COMIDA O TIPO DE ALIMENTO
Los microorganismos están presentes con mayor frecuencia en los alimentos de origenanimal. Son considerados alimentos potencialmente peligrosos o de alto riesgo por contener altas proporciones de nutrientes entre las que se destaca las proteínas.
Los alimentos más propensos a la contaminación
| Pollos |Carnes |Huevos |Pescados |Embutidos |Leche |Productos lácteos |
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