CURSO NAVIDE O Bitacora

CURSO NAVIDEÑO 2014
INICIO DE CURSO:

LUNES A VIERNES: se iniciara el curso del día 1 de Diciembre al 12 de Diciembre, con una duración de 2 horas diarias, con ingredientes incluidos. Número de brigada mínimo 8 personas

INDICE PRIMER SEMANA
LUNES
1. Canelones rellenos
2. Ensalada navideña
MARTES
1. Lomo mechado
2. Buñuelos

MIRECOLES
1. Romeritos
2. Ensalada de manzana, uva y lechugaJUEVES
1. Barra de chocolate y frutos secos
2. Crema de champiñón

VIERNES
1. Empanadas de camarón, espinaca con pasta brisa
2. Manzana con salsa de blue Berry

INDICE SEGUNDA SEMANA
LUNES
1. Tronco de navidad
2. Ensalada de zanahoria

MARTES
1. Chile ancho relleno en salsa de pimiento
2. Puré de pera caramelizada

MIÉRCOLES
1. Pavo relleno en salsa de ciruela

JUEVES
1.- Bacalao a lavizcaína
2.- Galletas de jengibre decoradas

VIERNES
1.- Tamales de pavo en mole verde
2.- Ponche
CANELONES RELLENOS
Cantidad de agua necesaria
1 pizca sal
3 huevos ligeramente batidos
300 gr de harina
Ingredientes PARA EL RELLENO
1 cucharada mantequilla
1 cucharadita aceite de canola
1 pieza diente de ajo picado
1 cucharada cebolla picada
1 pieza pechuga de pollodeshuesada, en cubos chicos
1 taza espinacas lavadas y blanqueadas
1 taza crema
1 rama tomillo
1 pizca sal
1 pizca pimienta
Ingredientes PARA LA SALSA
1 cucharada aceite de oliva
2 pieza diente de ajo picado
2 cucharada cebolla picada
6 pieza tomate (jitomate) saladet sin semillas en cubos chicos
1/2 taza puré de tomate
1 cucharadita albahaca lavada, desinfectada, picada
2 taza caldo de pollo
1 pizcasal
1 pizca pimienta
1 taza queso parmesano rallado



Procedimiento: Notas del alumno:
Prepare la pasta con las cantidades indicadas y extiéndala con un rodillo en dos laminas finas. Córtelas en cuadrados de 10 cm. y cuézalos por tandas en abundante agua hirviendo ligeramente salada unos min.
Escurra la pasta y colóquela sobre un paño húmedo.
Calienta la mantequilla y el aceite en unsartén, saltea ajo y cebolla, tírale el pollo y séllalo, agrega espinacas, crema, tomillo, sal y pimienta. Reserva. En el mismo sartén calienta el aceite, tírale ajo y la cebolla, agregar tomate, puré, caldo de pollo y albahaca. Da un toque de sal y pimienta. Deja cocinar a fuego bajo 15 minutos. Precalienta tu horno a 180 ºC.. Extiende las láminas, pon un poco de relleno y enrolla. Cubre el fondo de unrefractario con un poco de salsa y acomoda los canelones, tírale el resto de la salsa y espolvorea el queso parmesano en toda la superficie. Mete a tu horno y cocina 20 minutos. Sirve caliente. *Los canelones: son tubos de pasta que normalmente van rellenos y preparados con una salsa y terminados al horno.
Ver técnica con el chef instructor para la preparación de la salsa de tomate, existendiferentes formas de prepararla.













BARRAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Ingredientes

25g de Coco Rallado Blanco Gourmet
200g de avena
140g de mantequilla, en pedazos
50g de azúcar rubia
5 cucharadas de miel de abejas
100g de nueces tostadas picadas en pedazos grandes
50g de almendras picadas en pedazos grandes
85g de chocolate amargo picado o chips de chocolate


Procedimiento: Notas delalumno:
Calentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde cuadrado de 20cm x 20cm aprox. y poner papel mantequilla en el fondo de éste.Mezclar el Coco Rallado Blanco Gourmet con la avena y reservar.
Cocinar a fuego suave la mantequilla, azúcar y miel, hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar disuelto. Sacar del fuego y agregar la mezcla de avena y Coco Rallado Blanco Gourmet.Vaciar en el molde y alisar apretando con una cuchara. Poner las almendras y nueces y presionar levemente. Poner el chocolate entre los frutos secos. Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que la cubierta esté levemente dorada.
Sacar del horno y marcar las barras con la parte de atrás de un cuchillo. Las barras pueden ser de 10 cm x 5 cm o de las dimensiones que se desee. Esperar que se enfríen...