Curso pasteleria

INDICE:

INTRODUCCION……………..…………………………………………………….3
DESARROLLO
MASA SABLEE………..….……….....……………...……..……………………..4
SABLEE DE CHOCOLATE….………….…………………………….....……….6
MASA SABLEE DE MANGA..…………..………………………………...……..7
MASA BOMBA...………….……...……………………………………………….8
ALFAJORES DE MAICENA…...…....……………………………………………9
CONCLUSION……………………………………………………………………....10BIBLIOGRAFIA………………………………………………………….….………11

INTRODUCCION:

MASA SABLEE
Ingredientes:
Harina………………………………………………………………………...….300grs
Manteca……………………………………………………………...………..…200grs
Azúcar impalpable……………………………………………...………………..100grs
Huevos………………………………………………………………...….………..…1u
Vainillin……………………………………………………………………..……….c/n

Preparación:
En un bols poner manteca (la manteca debe estar en cubos, a temperaturaambiente) y azúcar, mezclar todo con un cornet, una vez unido se agrega el huevo y el vainillín, se vuelve a unir todo mezclando. Luego se pone la harina (tamizada), unir todo con las manos, se tira la preparación en la mesa y con las manos ir apretando la masa para que quede todo bien unido y armado (no se amasa). Se pone la masa en un film y se estira la masa para que el frío sea parejo, secierra bien y se lleva a la heladera, hasta que enfríe (mínimo 15 minutos). Una vez que esté frio se utiliza, se puede hacer varias cosas.

Para hacer unas galletitas pepas, se agarra un poco de masa se forma un cilindro, parejo, se corta en rodajas se pone en la placa haciendo un hoyo en el centro, se lleva a pre-cocinar unos minutos y se le pone el dulce y se lleva al horno a terminar acocinar. La cocción es de aproximadamente 12’.
Otra galletita, se forma con la masa un cilindro pero encima de azúcar, se corta en rodajas y se pone en la placa. Se lleva al horno. Cocción 12’.
También se puede estirar la masa y hacer masitas con formas, usando cortantes del modelo que uno quiere. Cocción 8’.

A TENER PRESENTE:
*La placa debe estar en mantecada, y enharinada.
*lo aconsejable esusar manteca, ya que es lo mejor para hacer la masa, en lugar de margarina.
*si se necesita agregar líquido se puede utilizar agua, leche o huevo.
*horno siempre precalentado.
*el horno debe estar a 120°C.
*la masa cuánto más frío tenga es mejor.
*para saber que ya está cocida la galletita, se verá una capa marrón formada en la parte de abajo.
*para las mezclas, lo esencial esprimeramente unir lo solido con lo solido y lo liquido con lo liquido y luego unir.



SABLEÉ DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Harina……….…………………………………………………………………...250grs
Cacao amargo……………………………………………………………..………40grs
Azúcar impalpable……………………………………………………………….100grs
Manteca………………………………………………………………………….200grsHuevo………………………………………………………………………………...1u

Preparación:
En un bols poner manteca (la manteca debe estar en cubos, a temperatura ambiente) y azúcar, mezclar todo con un cornet, una vez unido se agrega el huevo y el vainillín, se vuelve a unir todo mezclando. Luego se pone la harina (tamizada) junto con el cacao, unir todo con las manos, se tira la preparación en la mesa y con las manos ir apretando la masa para que quede todo bien unido y armado (no se amasa). Se pone la masa en un film yse estira la masa para que el frío sea parejo, se cierra bien y se lleva a la heladera, hasta que enfríe (mínimo 15 minutos). Una vez que esté frio se utiliza, se puede hacer varias cosas.
También se puede combinar con la masa sableé que hicimos anteriormente para hacer galletitas de dos sabores. Para hacer necesitamos estirar una masa sableé y pintarla con huevo, encima se le pone bastonesde sableé de chocolate con sableé de vainilla, formando un cuadrado, se envuelve y se lleva a la heladera. Una vez que tenga frio se puede cortar en rodajas las galletitas que quedaran por fuera de vainilla y por dentro combinados de vainilla y chocolate. Se pone en placa y se lleva al horno. Cocción 12’.

MASA SABLEÉ DE MANGA...