curso sena

Actividad de programa: Aditivos: Análisis y control de calidad en la industria alimentaria.
Unidad Nº 3 Sistemas de autocontrol





Identifique los peligros biológicos, físicos, químicospresentados en un producto.









Diagrama de flujo (Salchichas enlatadas)
Peligros de las salchichas enlatadas
Proceso
Físicos
Biológicos
Químicos
Limpieza y desinfecciónPartículas de los instrumentos que se utilizan para este proceso
Puede que se realice mal la desinfección y pueden quedar microorganismos que pueden afectar al consumidor
Puede que si no se realiza de unaforma adecuada la limpieza y desinfección quede residuos de agentes químicos (jabón y/o desinfectante) también si no hacemos una adecuada dosificación de estos químicos pueden ser corrosivos y afectaren el proceso de la salchicha
Recepción de materia prima
Debemos tener mucho cuidado pues al hacer la recepción tenemos que verificar características organolépticas del producto así nos daremoscuenta si la materia prima llega con algún defecto (cabellos, piezas metálicas, uñas, cualquier agente que no sea del producto)
Para la recepción de materia prima debemos hacer un análisismicrobiológico del mismo o simple una ficha técnica que contenga los análisis de los mismos para asegurarnos de que llega libre de microorganismo, también debemos almacenar las materias primas adecuadamente (si esde frio, lugar seco, oscuro entre otras) para evitar contaminación de los mismos
Al almacenar las materias primas se debe tener en cuenta que no se almacene con ningún producto químico, ademásdebemos tener en cuenta que el transporte de las materias primas no tengan ningún químico
Corte , molienda de carnes y embutido de la salchicha
Personal con su dotación bien puesta en general es lacofia, uñas y maquillaje de las personas manipuladoras de alimentos
Los equipos y utensilios deben estar limpios, y desinfectados, además debemos tener en cuenta la salud del manipulador de...