Curso Sena

Curso “cocina internacional”
Desarrollo actividades de Aprendizaje Modulo 1: “Conceptos y Generalidades de la Cocina”
1. Operaciones básicas de corte
1.1. Zanahoria
Corte: Brunoise

Paso 1
Cortela zanahoria a la mitad

Paso 2
A una de las mitades de la zanahoria le comencé a hacer cortes de manera vertical

Paso 3
Luego a esta le hice cortes verticales

Resultado final


1.2. Cebolla
Corte:Doble ciselado






Paso 1
Pele la cebolla

Paso 2
Corte un extremo de la cebolla, aunque no retire su nudo

Paso 3
Dividí la cebolla en dos mitades

Paso 4
Hice unos cortes transversales


Paso 5Realice unos cortes paralelos a la tabla de picar

Paso 6
Luego hice medios aros cortando de arriba hacia abajo ( ciselado)

Resultado final



1.3. Pimentón
Corte: Juliana

Paso 1
Retire el centrodel pimentón

Paso 2
Abrí el pimentón y lo dividí en dos mitades




Paso 3
Realice unos cortes transversales

Resultado final


1.4. Manzana
Corte: Rodajas


Paso 1
Corte la manzana a la mitad

Paso2
Realice cortes de arriba hacia abajo






Resultado final
















2. Posibles fuentes de contaminación en la cocina

Fuente de contaminación

Riesgo observado

Practicas (adecuadas oinadecuadas)

Imagen
Procedimiento sugerido para prevenir los focos de contaminación de los alimentos
Licuadora
Las juntas de goma que se encuentran en su interior, debido a que son un poco difíciles dehigienizar, no siempre terminan limpias, y por el contrario acaban albergando gérmenes y bacterias

En este caso se puede observar una práctica inadecuada, ya que aunque cueste un poco de trabajo eldejar completamente limpia la licuadora, es algo fundamental que debemos hacer, y no siempre hacemos

Debemos desmontarla completamente para poder limpiar correctamente las juntas de goma que seencuentran en el interior, basta con limpiar una a una cada pieza y secar perfectamente antes de proceder al montaje.
Abrelatas



Se recomienda que el abrelatas se lave cada vez que se utiliza en el...