Curso Sobre Cocina En Un Restaurant

Curso de cocina
en un restaurant
Capacitación express .

Omelette de Jamón y
Queso

O Ingredientes
O Huevos,

2
Queso mantecoso o de máquina, unos 50 g
Jamóncocido, dos rebanadas
Perejil finamente picado, 1 cucharadita
Manteca, una cucharada o crema de leche, dos cucharadas.
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta agusto
O Preparación
O - Mezclar los huevos sin batir, hasta que formen una preparación homogénea.
- Pasar los huevos por un colador.
- Agregarles la manteca derretida ola crema de leche.
- Incorporar el perejil a la preparación y salpimentar.
- Cortar el queso en cubitos y picar el jamón cocido.
- Calentar una sartén.
- Poner elaceite, y cuando tome temperatura agregar los huevos.
- Cuando el huevo empiece a coagular, bajar el fuego y poner el jamón y el queso en el centro y
hacia un ladopara poder luego plegar el omelette.
- Doblar el omelette de jamón y queso al medio o en tres.
- Darlo vuelta con una espátula, debe quedar dorado por fuera y algojugoso por dentro.

Helado
O Ingredientes:
O 6 yemas de huevo
O y 6 cucharadas de azúcar
O por cada 1/2 litro de leche.
O Se hacen unas natillas con las yemas, elazúcar

y la leche. Para esto:
O Se separan las claras de las yemas. Las yemas
se baten con el azúcar hasta que se consiga que
queden muy espumosas (su color debetransformarse en amarillento pálido)
O Se le agrega la leche caliente a la yemas. Se 
cuelan sobre un cazo o recipiente para ponerlas
al baño maría.
O Mientras se calientala mezcla al baño maría
 hay que moverla constantemente hasta que se
espesen (deben empapar el dorso de la cuchara)
O Se deja enfriar.
O Se introducen la heladera.