Curso/Taller Hostelería Cruz Roja Cs (Con Enlaces)

LISTA COMPRA: SEGURIDAD: Guantes de metal (cuchilleriadelprofesional.com, mercafilo.elementos-proteccion), Zuecos de acero,, VARIOS: Delantales (agua, cocina),, Descorazonador,, Peladores de frutas y hortalizas ,,Soporte papel,, Soporte film,, Mandolina,, Cestas de lavavajillas,, Pinzas cocina / palillos asiáticos,,


GUÍA DIDÁCTICA
CURSO BÁSICO DE COCINA / BAR-RESTAURANTE__
Att: Toñi(Formación y Empleo)
Propuesta de: Manuel Usó Font
Institución promotora: Cruz Roja Castellón.
22/04/2012
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1 REFERENCIAS LEGISLATIVAS Pág 022 OBJETIVOS Pág 02
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3 METODOLOGÍA Pág 03 4 JUSTIFICACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Pág 03 5PROGRAMACIÓN/TEMPORALIZACIÓN Pág 04
PROGRAMACIÓN TRANSVERSAL

PROGRAMACIÓN ESPECÍFICA

Cronograma final
Cronograma de cocina
Cronograma de bar-restaurante

6 RECURSOS Pág 097 EVALUACIÓN Pág 10
EVALUACIÓN INICIAL O DIAGNÓSTICA
EVALUACIÓN DE PROCESO O CONTINUA Y FORMATIVA
EVALUACIÓN FINAL

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5PROGRAMACIÓN/TEMPORALIZACIÓN
El curso durará 20 días y se desarrollará en 20 sesiones . Cada día se realizará una sesión de dos horas y media de duración con el siguiente desglose cronográfico y de actividades.

___17:15 a 19:45 = 2h 30’ (150 minutos) x 20 sesiones = 50 horas totales
17:15,, 20’: exposición teórica inicial.
17:35,, 50’: práctica 1ª parte.
18:25,, 10’: DESCANSO.
18:35,, 50’:práctica 2ª parte.
19:25,, 20’: recogida y limpieza final.
19:45,, fin sesión

PROGRAMACIÓN TRANSVERSAL
Las actitudes y valores no constituyen un “algo” separado del resto de conceptos y procedimientos, sino que los envuelven e impregnan de manera que, sin ellos el proceso de enseñanza aprendizaje competencial no seria completo. A continuación se relacionan las HSL (HabilidadesSocio-Laborales) que, durante el curso, se desarrollaran y/o potenciarán:
Respetar y cumplir las normas de higiene y aseo personal.
Cuidar y llevar la uniformidad de forma limpia y adecuada.
Ser puntual.
Emplear una actitud de trato correcto hacia clientes y compañeros.
Emplear un lenguaje apropiado.
Trabajar de forma limpia y ordenada y recoger el lugar de trabajo.
Manipular, cuidar y conservar elmaterial, equipamiento y mobiliario.
Cumplir las normas de manipulación de alimentos y prevención laboral.
Mantener una actitud positiva y favorable de acuerdo con el medio ambiente.



PROGRAMACIÓN ESPECÍFICA

Con el fin de conseguir los objetivos, la propuesta de programación está constituida por
una secuencia de sesiones didácticas con sus contenidos que pretende conseguir un aprendizajesignificativo. Para elaborar esta secuencia se han tenido en cuenta los criterios siguientes:
significatividad lógica y psicológica de los contenidos
motivación que despiertan en el alumnado
bagaje de los alumnos, conocimientos previos
materiales y recursos necesarios

La temporalización de las sesiones didácticas, que se desarrollarán alternamente, es la detallada a continuación:Cronograma general (propuesta flexible):

Sesión 1 Cocina 1 Sesión 11 Cocina 6
Sesión 2 Bar-Restaurante 1 Sesión 12 Bar-Restaurante 6
Sesión 3 Cocina 2 Sesión 13 Cocina 7
Sesión 4 Bar-Restaurante 2 Sesión 14 Bar-Restaurante 7
Sesión 5 Cocina 3 Sesión 15 Cocina 8
Sesión 6 Bar-Restaurante 3 Sesión 16 Cocina 9
Sesión 7 Cocina 4 Sesión 17 Cocina 10
Sesión 8 Bar-Restaurante 4Sesión 18 Cocina 11
Sesión 9 Cocina 5 Sesión 19 Cocina 12
Sesión 10 Bar-Restaurante 5 Sesión 20 Cocina 13

Cronograma de cocina:

Cocina -1
Seguridad: guantes de metal,, Zuecos de acero,,vid Seg Cocina del Hotel***** Beacon Escazu,, técnica básica de uso del cuchillo,, ,,,
Cocina 0
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