Curso vino mario

El Vino |
Proceso de Vinificación |
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"Uno de los parámetros fundamentales para determinar el nivel cultural de un pueblo es el conocimiento que éste tiene de sus vinos". |
Lic. MARIO SANTACRUZ C. |
Chef Ejecutivo & ©Sommelier |
01/01/2009 |
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El vino
TEMARIO
* Introducción
* Definición del vino: Tipos 
* El origen del vino: la vid 
* Principales uvas devinificación
* Ciclo biológico de la vid
* La maduración de la vid: el periodo más importante
* La vendimia
* Composición química del mosto y vino
* La fermentación alcohólica
* Vinificación en blanco
* Vinificación en tinto (I)
* Vinificación en tinto (II)
* Vinificación en rosado
* Factores fundamentales en la calidad del vino
* Características de losdiferentes tipos de vinos tranquilos
* Crianza del vino (I)
* Crianza del vino (II)
* Procesos de acabado
* Vinos especiales
* Vino espumoso natural. Elaboración del Cava
* Vinos Generosos Andaluces (I)
* Vinos generosos andaluces (II)

Introducción
Afortunadamente, actualmente se está fomentando el consumo moderado de vino como factor cultural y a la vez saludable.En los países de tradición vinícola como son casi todos los de la cuenca mediterránea: Portugal, España, Francia, Italia, Grecia…, el vino siempre ha formado parte de la vida cotidiana de sus habitantes:
En un principio como sustento energético, aporte calórico necesario para el trabajo, posteriormente como objeto de disfrute, sobre todo actualmente. Pero casi siempre nos hemos ceñido a bebervino, buenos y menos buenos, sin más…
Esto es un hecho importante en sí, que se consuma vino, pero es en su mayor conocimiento donde radica el máximo disfrute de todo lo que el vino nos puede proporcionar, que es mucho.
¿Qué es el conocimiento básico del vino?:
Saber de qué uvas procede, de qué zona, qué tipo de vino es, a qué temperatura hay que consumirlo…, todos estos datos ayudan a quedisfrutemos plenamente del vino pues son los datos que hacen a unos vinos diferentes de otros, a partir de ellos hacemos comparaciones y vemos la gran diversidad de posibilidades, de tipos, de formas de elaborarlo, que existen.
A la hora de consumir un vino, no se trata de beberlo, NO. Se trata de degustarlo, se disfruta del color, del aroma, además del sabor en boca de ese vino.
En el vino, como enmuchos ámbitos de la vida, en la variedad está el éxito, y es fundamental que la persona que los prueba tenga amplitud de miras y mentalidad abierta para ir asimilando lo nuevo que va probando sin ningún tipo de prejuicio, pues es esta gran diversidad de tipos de vino y de diferentes características de estos lo que hace que sea un mundo apasionante en el que poder profundizar poco a poco.
Alguiendijo:
"Uno de los parámetros fundamentales para determinar el nivel cultural de un pueblo es el conocimiento que éste tiene de sus vinos".
Por otro lado es un hecho constatado el fomento de la amistad, de la elocuencia, desinhibición y apertura hacia los demás que nos proporciona el vino siempre que éste sea bebido moderadamente. ¿Cuántos tratos comerciales se cierran con un apretón de manos yun vaso de vino?; ¿En qué celebración, del tipo que sea, no está presente el vino?
En la buena difusión actual de la cultura del vino han colaborado los estudios científicos que avalan al vino (sobre todo al vino tinto) como saludable cuando es consumido con moderación. Ya no es extraño que nuestro médico de cabecera nos aconseje una o dos copas de vino tinto en las comidas de diario, sobre todopor sus demostradas propiedades cardio saludables.
Por todo esto, desarrollaremos a continuación este curso cuyo objetivo es familiarizar al alumno con los conocimientos básicos necesarios para introducirse en este apasionante y complejo mundo de la vitivinicultura, que ha acompañado al hombre durante los últimos miles de años.


Definición del vino: Tipos
VINO.- Es la bebida obtenida de...