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 El Mate
El mate es una infusión hecha con la yerba mate, cuya planta se llama “Ilex paraguariensis”. Esta planta tuvo su origen en los ríos de Paraná y Paraguay.
Esta infusión comenzó a consumirse en los pueblos originarios guaraníes, los cuales usaban esta yerba. Fue adoptado rápido gracias a los colonizadores españoles, y quedo como parte dela cultura de Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay, donde hoy en día es donde se consume mayormente y también en zonas de Chile y Brasil.
Al igual que el té, chocolate, o café el mate también tiene un efecto estimulante ya que contiene cafeína. Además de un efecto que se compensa debido al elevado consumo de agua cuando se matea, esto produce una infusión digestiva y depuradora del organismoEl recipiente que contiene la infusión, se denomina según la zona donde se consuma: “mate”, “cuya”, “porongo”, o “guampa”


Recipientes:
Existen varios tipos de recipientes para preparar el mate, uno de los más tradicionales, y que fue utilizado por los guaraníes , es el mate de porongo, que fue fabricado haciéndole un hueco al fruto. A los recipientes le agregaron distintos tipos deelementos para que obtengan una mejor estabilidad y apoyo para evitar que este se vuelque. Estos elementos pueden ser: patas de metal, patas de cuero, cuero tejido, revestimientos metalicos en la boca del recipiente, etc. Mate con soporte de patas metálicas



Además del recipiente porongo, también fue tradicional el “mate de madera”, que fue hecho con algarrobo, quebracho y palo santo. Esterecipiente debe ser presentado con la madera ya pulida y pintada.
Otra generalidad del recipiente de mate, fue el “mate metálico”, este recipiente era hecho artesanalmente en plata labrada. Algunos ya vienen con bombilla adosada y también un pie trabajado como parte de la pieza. En Paraguay este tipo de recipiente es muy común y se realiza en aluminio y adopta la forma de la guampa para proteger lasmanos ante el calor del metal, y suelen estar forrado con cuero
Tomar y cebar mate
Agregar agua a la infusión, es lo que se denomina como “cebar mate”
Cualquiera puede servir o preparar un mate, pero no cualquiera que lo hace logra mantenerlo en forma por un buen tiempo, es decir, un buen cebador.
La forma de mojar la yerba, es indispensable para que su sabor sea bueno, y esto es lo quediferencia a un buen cebador de uno malo
El mate a diferencia del té, cebar mate no es solo añadir agua caliente al mate sino también mantenerlo en condiciones agradables para tomarlo.
Hay 3 formas de tomar un mate: puede ser el “amargo”, que es sin azúcar, “mate dulce” es el que tiene azúcar, y el terere que es amargo cebado con agua fría o jugo



Curado del mate
El curado del mate, generalmentedel recipiente de material poroso hecho con la tradicional calabaza ahuecada y seca, es un proceso previo para adaptarlo a la infusión llamada mate. Para esto mismo se llena la calabaza sin uso con yerba hasta la mitad, se da vuelta el mismo y se le tapa la boca con la palma de la mano para que las partes más finas residan en la superficie, luego de llena poco a poco de agua caliente, se mueve layerba un poco con una cucharita, y se deja reposar durante un dia o dos. Pueden emplearse los restos de una cebadura anterior de mate amargo. Transcurrido este tiempo de impregnación, se vacía la calabaza, se lava con agua fresca y se remueven o se raspan con un cepillito duro o una cucharita, quitando restos de la yerba y del mismo, y se enjuaga nuevamente. Para un mejor uso y cuidado, espreferible repetir este proceso una o dos veces mas. Terminada esta primera fase, todavía es aconsejable un periodo de adaptación distinguiendo si la calabaza será destinada para mate amargo (galleta) o mate dulce (poro). En el caso de mate amargo llenar la calabaza con yerba nueva, agregar agua hirviendo y dejar descansar hasta el día siguiente. Esta infusión terminará impregnando las paredes del...