Cursos De Gastro

Cocina prehispanica |

DIRIGIDO A: PÚBLICO EN GENERAL.

OBJETIVO: EL ALUMNO CONOCERÁ LOS INGREDIENTES Y LAS TÉCNICAS UTILIZADAS ANTES DE LA CONQUISTA ESPAÑOLA.

CONTENIDO TEMÁTICO 
SESIÓN 1
•    NIXTAMALIZACIÓN
•    METATE Y MOLIENDA
•    ELABORACIÓN DE TORTILLA, SOPES Y TOSTADAS
•    ATOLE DE MAÍZ
•    SOPA DE MAÍZSESIÓN 2
•    TAMALES MIXTOS
•    NOPAL ASADO RELLENO DE PESCADO•    POLLO EN SALSA DE CHAPULÍN
•    DULCE DE AMARANTOSESIÓN 3
•    GUISADO DE QUELITES
•    CONEJO ASADO
•    TAMAL DE MUERTO
•    GUISADO DE PLÁTANO VERDE
•    CAMOTE CON MIELINICIO: MARTES 13 DE SEPTIEMBRE

TÉRMINO: MARTES 27 DE SEPTIEMBRE

HORARIO: 17:00 A 21:00.

DURACIÓN: 12 HORAS (3 SESIONES)

COSTO: $ 2,900.00
INCLUYE TODA LA MATERIA PRIMA

10% de descuento
Pagando elcosto total, a más tardar ocho días antes de que inicie.

20% de descuento
Para comunidad Claustro; pagando el costo total, a más tardar ocho días antes de que inicie.
IMPARTE: EDGAR MACHADO
• Egresado de la Licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana.

• Docente en Escuela Culinaria Internacional.

• Actualmente colabora en el Colegio de Gastronomía de laUniversidad del Claustro de Sor Juana

EL ALUMNO DEBERÁ TRAER: Dos trapos de cocina y utensilios para transportar sus alimentos (topers).

EL ALUMNO DEBERÁ VESTIR: Camisa o blusa blanca, pantalón negro y zapato cerrado-antiderrapante.

Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los talleres que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.HORARIO DE INSCRIPCIONES:
Lunes a viernesde 9:30 a 14:00 y de 15:00 a 17:00 horas; sábados de 9:00 a 13:00 horas.
INFORMES E INSCRIPCIONES: Izazaga 92, Centro Histórico, 06080, México, D.F.
51 30 33 08
acerdan@ucsj.edu.mx Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla
mcovarrubias@ucsj.edu.mx Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activarJavascript para visualizarla
www.ucsj.edu.mx Postres México |
DIRIGIDO A: PÚBLICO EN GENERAL.

OBJETIVO: EL ALUMNOS CONOCERÁ EL USO DE LOS INGREDIENTES  MEXICANOS EN LA RESPOSTERÍA DE VANGUARDIA; ASÍ COMO LA IMPORTANCIA DE LOS MISMOS.

CONTENIDO TEMÁTICO:
SESIÓN 1 ENTREMET  MÉXICO
• BISCUIT DE ALMENDRA
• MOUSSE DE CHOCOLATE MEXIQUE
• MOUSSE ÁFRICA
• PUNCH ÁFRICA
• GLASEADO DE LECHESESIÓN 2 ENTREMET AZTECA
• ALEGRÍA DE AMARANTO
• GENOISE DE CACAO
• GELÉE DE XOCONOSTLE
• BAVAROISE DE MAÍZ

SESIÓN 3 POSTRE AL PLATO METATE
• BROWNIE DE CHOCOLATE
• PAPEL DE CACAO
• ESPUMA DE CHOCOLATE ABUELITA
• SAL NEGRA AL CACAO

SESIÓN 4 CHOCOLATES
• PAY DE LIMÓN
• MARGARITA
• AL RIVERA

INICIO: MIÉRCOLES 7  DE SEPTIEMBRE

TÉRMINO: MIÉRCOLES 28  DE SEPTIEMBREHORARIO: 17:00 A 21:00.

DURACIÓN: 16 HORAS (4 SESIONES)

COSTO: $ 3,200.00
INCLUYE TODA LA MATERIA PRIMA

10% de descuento
Pagando el costo total, a más tardar ocho días antes de que inicie.

20% de descuento
Para comunidad Claustro; pagando el costo total, a más tardar ocho días antes de que inicie.

IMPARTE: ALFONSO RIVERA

• Ganador del segundo lugar en Laussane Suiza en elconcurso "La truffe d’Or" nombrado Carma Ambassador por Barry Callebaut.

• Ganador del tercer lugar en Erfurt Alemania en la IKA olimpiadas Gastronómicas medalla de bronce en la categoría de Pettis tours mención honorífica.

• Chef Instructor en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Licenciatura de gastronomía desde 2005 a la fecha.

• Chef pastelero en el restaurante escuela Zéfiro dela Universidad del Claustro de Sor Juana.

• Participante como chef instructor en la Revista "SABOR A MÉXICO" de la Editorial JM Editores desde 2007 a la fecha.   EL ALUMNO DEBERÁ TRAER: Dos trapos de cocina y utensilios para transportar sus alimentos (topers).

EL ALUMNO DEBERÁ VESTIR: Camisa o blusa blanca, pantalón negro y zapato cerrado-antiderrapante.
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Panadería mexicana |...