Cursos

Curso de Chocolatería.
Objetivo: Utilizar las diferentes técnicas en la elaboración de productos con base en el chocolate.
Dirigido: Empresarios, amas decasa, profesionistas y amantes de la cocina.

Chef: Jesús Antonio Cruz
Inicio: 24 de septiembre de 2011
Término: 10 de diciembre de 2011
Inscripcionesabiertas.
Cupo limitado: 15 alumnos
Duración: 60 horas (12 sábados)
Horario: 9:00 a 14:00 horas
Costo: $2,900.00 ó dos pagos de $1,450.00 (el primeroantes de iniciar el curso, el segundo exactamente a la mitad del curso)
Descuentos para alumnos y ex alumnos: $2,465.00 (dos pagos de $1,232.50)
Incluye:Préstamo del material y equipo de cocina, carpeta con recetas e información del curso. Si el curso es acreditado se otorgará diploma con valor curricular.No Incluye: Los insumos y lo requerido para la elaboración de las recetas.
Mayores informes: mamoreno@delasalle.edu.mx

Programa:
1. La historia delchocolate.
2. Como se compone el chocolate y sus aplicaciones en la gastronomía.
3. Tipos de chocolate y componentes de cada uno de ellos.
4. Temperado dechocolate y piezas de decoración.
5. Fondant de chocolate.
6. Alhambra.
7. Sacher.
8. Tarta de chocolate.
9. Mousse de chocolate (blanco, de leche ysemiamargo).
10. Chocolatines.
11. Crepas de chocolate con helado de vainilla o frutos del bosque.
12. Fuentes de chocolate.
13. Trufas.
14. Rochers
15.Muscadinne
16. Chocolates de molde
17. Bombones de chocolate.
18. Croquembouche de chocolate y caramelo.
19. Buñuelos de chocolate.
20. Pastel Ópera.