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CURSO HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y COCINA INTERNACIONAL Y NACIONAL

I Higiene y Manipulación de Alimentos:

Deberán aprender :
• Correcto uso del uniforme de trabajo
• Limpiezade zonas de trabajo
• Higiene personal
• Almacenaje en bodega y control de inventario del local.
• Normativa sanitaria vigente
• Manejo de stock y rotación de productos
•Higienización de zonas de trabajo
• Higienización de utensilios de trabajo
• Control de plagas en cocina

II Módulo De tipos de cortes y preparación de vegetales y ensaladas.

Deberánaprender:
• Correcto nivel de cortes para el servicio de cocina
• Diferentes tipos y decoraciones de ensaladas típicas chilenas e internacionales.
• Decoración de los vegetales ypresentación al cliente.
• Porcionamiento de vegetales y guarniciones en cocina

III Preparación de Carnes:

Deberán aprender:

• Tipos de cortes de carne y sus usos en cocina
• Fondos parasalsas y acompañamientos de carnes
• Tipificación de carnes y puntos de cocción en parrilla horno y cacerolas.
• Aliños y acompañamientos de carnes.

IV Preparación De guarniciones deplatos.

Deberán aprender:

• Guarniciones de todo tipo : papas rosti,duquesas, purés coloridos, papas rellenas papas chips nidos de papas fritas.
• Arroz en todos sus tipos: chaufán, creol,pilaf, blanco, ensaladero etc.
• Salsas de diferentes tipos en base a bechamel y salsa oscura de vacuno
• Fideos y pastas su preparación en crudo y cocidos,
• Salsas: golf, bechamel,tártara, bolognesa, champiñones, etc.
• Puntos de cocción de fideos y pastas, : gñosquis, lasagña, ravioles etc

V Decoración y presentación de los platos:

Deberán aprender:

• Montaje demesas y servicio al cliente
• Decoración de platos y ensaladas
• Presentación de guarniciones con decoración
• Temperaturas de cocción y servicio al cliente.

VI Otros :

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