curva de penetracion de calor

Análisis de la curva de secado masa v/s tiempo de los zapallitos
En los gráficos de secado se ve que al variar solo las dimensiones del alimento en cuestión, en espesor y diámetro, sin variar sumasa inicial, se puede identificar que los trozos de menor tamaño, la masa desciende mucho más rápido que en los de mayor dimensión, pero esta disminución no es homogénea. Esto se debe que al teneruna menor cantidad de agua contenida dentro del alimento y más en la superficie, esta es más fácil de arrastrar por el aire de secado, pero al ser tan pequeña sus dimensiones, hace que esto ocurra demanera irregular.
Análisis de la curva de secado Hbs v/s Tiempo de los zapallitos
Se puede identificar que la pérdida genera del agua presente en el alimento, se dio de manera más homogénea en elcaso de los trozos de mayor tamaño en comparación con las más pequeñas, sabiendo que la naturaleza del alimento es alto en contenido de agua, al ser de una dimensión mayor el agua, esta es mejorretenida en el producto y durante su secado este se deformara menos, por lo que al ir liberando el agua este tendera a ir hacerlo de manera más lenta, pero más ordenada.

Conclusiones
se observó que elproceso de secado se da de manera más homogénea si la dimensión del alimento es de mayor tamañoy por las características del producto, su alto contenido en agua y bajo en fibra, por lo tiende adesarmarse con mayor facilidad, al saber esto y su importancia al comparar las variaciones que se producen al disminuir y aumentar las dimensiones del producto, nos ayudan a extrapolar las mejorescondiciones que se deben aplicar al secado del alimento para poder realizarlo de manera homogénea tanto en la disminución de masa como la humedad relativa presente, para así poder controlar la producción amayor escala.
En el caso de la comparación de un proceso de secado de distintos productos, aunque sus dimensiones sean de igual medida, su composición hará que varié el proceso, esto se debe a que...