Curva de secado

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

REPORTE DE LABORATORIO

CURVA DE SECADO

LABORATORIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
TITULAR DE LABORATORIO: M.C. Guadalupe GastellumALUMNO:
Oscar Uriel Pérez Hernández 192975

INTRODUCCION
SECADO:
Operación que se estudia considerando las relaciones de equilibrio
que se establecen cuando el material a secar se pone encontacto
con el medio secante, y de las relaciones que expresan
cuantitativamente la velocidad de transferencia del proceso.
Definición de secado:
El secado es una operación en la cual se eliminaparcial o
totalmente, por evaporación, el agua de un sólido o un líquido.
El producto final es siempre sólido lo cual diferencia el secado de
la evaporación. En esta última, aunque hay eliminación deagua, se
parte siempre de un líquido para obtener un concentrado líquido.
Aun cuando el objetivo principal no sea secar un alimento, el
secado puede producirse cuando se efectúan otras operacionesde
tratamiento o conservación.
Algunos ejemplos:
Cocción
Almacenamiento a temperatura ambiente
Conservación frigorífica
Congelación
Transporte pneumático
Molienda
Objetivos del secadoBásicamente son:
1.- Conservación para prolongar vida de anaquel
2.- Reducción de peso y volumen para facilitar empaque y
transporte
3.- Presentación de alternativas de consumo
Pueden producirsecambios no deseables que afectan tanto la
calidad como la aceptación del producto.

Desventajas

Se producen cambios y alteraciones no necesariamente deseables
en:
La textura
El sabor
El color
Lacalidad nutritiva y la forma
Es una operación que consume mucha energía y eso aumenta el
costo del producto terminado.

Esta imagen es un ejemplo de una curva de secado, las variables que setomaron en está gráfica fue la Temperatura (en °C) en el eje de las Y y el Tiempo (minutos), en el eje de las X

MATERIALES Y EQUIPO E INGREDIENTES
INGREDIETES:
Manzana
MATERIALES Y EQUIPO:...