curvas de congelacion

INFORME DE PRACTICA Nº 1
CURVAS DE CONGELACION DE AGUA Y SOLUCIONES BINARIAS


I. OBJETIVOS:

Determinar la curva de congelación del agua pura.
Determinar la curva de congelación dediferentes concentraciones de sacarosa.
Evaluar y comparar las curvas de congelación obtenidas.


II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

En la curva de congelación del agua pura sigue una secuencia de disminuciónsostenida de la temperatura hasta 0ºC, luego cuando comienza el proceso de congelación se ingresa a la etapa de la nucleación con la consiguiente sobrefusión de los cristales formados, hasta alcanzar untamaño adecuado para su crecimiento, esta sobrefusión de los núcleos implica una leve disminución de la temperatura, posteriormente el cambio de estado se lleva a 0ºC hasta congelar toda el aguacongelable.


Mientras que para una solución binaria (solución de sacarosa), la curva de congelación sufre modificaciones debido a que se estaría congelando ya una mezcla eutéctica, en este caso el puntode congelación desciende a valores inferiores a 0ºC y en el transcurso del mismo disminuirá sostenidamente hasta congelar totalmente el agua congelable








III. MATERIALES:

Cámara decongelación del liofilizador.
Sistema de medición de temperatura Data Logger
Termómetros
Balanza analítica
Vasos de Precipitaos

IV. PROCEDIMIENTO:



V. RESULTADOS:

A. CURVA DECONGELACIÓN APRA AGUA PURA Y SOLUCIÓN DE SACAROSA AL 5%



























B. CURVAS DE CONGELACIÓN PARA SOLUCIÓN DE SACAROSA AL 10% Y 15%VI. DISCUSIONES:

Para realizar las discusiones pertinentes mostraremos las curvas de congelación teóricas:














En la primera gráfica podemos notar la congelación deagua y podemos ver que no se forma el llamado pico que esta por debajo de 0ºC (zona crítica) y que pasa de frente a la zona de cristalización, esto es porque trabajamos en condiciones diferentes a las...