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HISTORIA DE LA COMIDA EN MÉXICO

Este libro fue escrito por Amando Farga, y es una investigación bastante profunda de cómo nació lo que conocemos hoy como gastronomía mexicana, y es bastante interesante ver como cada paso de la historia marcó la muestra para la formación de toda una cultura, podemos ver como en el principio el hombre utilizaba gran parte de su tiempo en comer, porque no tenía  la técnica adecuada para hacerlo más fácil y eso fue lo que con el tiempo fue perfeccionándose, primero valiéndose de ramas, palos, piedras , etc.
A lo largo de la historia en México, ha habido un sin número de culturas diferentes que le han dado una identidad muy particular a la gastronomía que tenemos hoy en día, cada una sacando el mayor provecho de las características de su ubicacióngeográfica, clima, flora, fauna, etc.  
Es importante mencionar por ejemplo el maíz, que al ser abundante en nuestras tierras, a lo largo del tiempo nacieron diversas recetas, atoles, tamales, tortillas, entre otras. Pienso que las culturas en México más que cualquier otra, supieron utilizar todo lo que tenían a su alrededor para hacer cosas increíbles, y siendo una tierra en la abundan un sin númerode especies, de climas y de todo tipo de vegetación, no cabe duda que por eso pudo darse una gastronomía muy vasta y sin comparación a ninguna otra.
Una de las cosas que también marco una pauta muy importante de lo que es la gastronomía mexicana fue el arribo de Cortes y con él la cultura española haciendo de esta mezcla algo muy interesante, pues se unieron parte de ambas culturas coningredientes nuevos, mezclados con todo lo ya conocido dando como resultado cosas asombrosas.
Para mi punto de vista la cultura mexicana fue sumamente creativa en otro aspecto que podemos verificarlo fue en los utensilios de cocina que fueron creados especialmente para su preparación.   Podemos mencionar el molcajete,   el comal, el metate, sopladores para aviar el fuego, canastas, vasos y jarras dealfarería, cerámica de talavera   entre los más conocidos.
Se menciona también, lo que conocemos como el Mercado de San Juan,   que era un tianguis indígena   y hoy en día uno de los mercados más importantes   y en donde podemos encontrar lo que es más difícil de conseguir. Toda la descripción que se da es muy típica de lo que vemos hoy en día, los pregones de cómo los vendedores anuncian sus productos,los herbolarios, los guisados, las “garnachitas” y todo eso que hoy disfrutamos.
Después de los mercados se menciona como empezaron las famosas cantinas y pulquerías,   que eran una especie de jacalitos donde se vendían el pulque, el mezcal y el curado, primero con mobiliario y acabados muy rudimentarios, pero con el tiempo con apariencia más elegante. Se mencionan también, las casas de comida ofondas y el famoso “cucharazo” que costaba solo un centavo.   El ambiente en las fondas se describe como “sombrío”   así que como lugares más adecuados empezó a haber   cafés y restaurantes facilitando la convivencia   social y familiar   y también las pastelerías y dulcerías.
En el Cap. 11, describe el autor a la fusión de la comida mexicana con la española de la siguiente manera “Del felizencuentro de la olla de barro indígena con el caldero de cobre español se revela el linaje de la actual comida mexicana…” y eso aumentó en mucho la riqueza y variedad de nuestra cocina y así lo expresó el autor que resultó una mejor calidad de platillos.
Me gusta mucho la parte en la que habla sobre historias de algunas de las recetas originales que son más conocidas en nuestra gastronomía, como elnacimiento del mole poblano, que fue ideado por una monja, y que por algo fue el primer plato nacional por excelencia y seguramente en ninguna casa o en alguna festividad hace falta un buen plato de mole.
Algo muy importante de mencionar es que la gastronomía tiene ciertas características dependiendo la ubicación de las tierras donde se ha producido y por eso cada estado de la República...