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IX Congresso Internacional de Custos - Florianópolis, SC, Brasil - 28 a 30 de novembro de 2005

Gestión de costos en la agroindustria de alimentos avícolas del estado
Zulia - Venezuela
Alira Chirinos González (Universidad del Zulia – Venezuela) alirachirinos@intercable.net.ve
Guillermo Rodríguez Medina (Universidad del Zulia – Venezuela) grodriguezm@luz.edu.ve
Resumen
El objetivo de estainvestigación es analizar la gestión de costos en la agroindustria de
alimentos avícolas del estado Zulia - Venezuela, desde la perspectiva de los sistemas y
métodos de costeo empleados y su correspondencia con el proceso productivo de este sector.
El diseño de la investigación es no experimental, de tipo descriptiva y transeccional;
utilizando como técnicas de recolección de información, la observaciónno participante, la
revisión bibliográfica y la entrevista estructurada a través de un cuestionario. Los resultados
obtenidos muestran que el sistema de acumulación de costos que predomina es el híbrido,
utilizando el método de costeo absorbente para el tratamiento de los costos fijos y el
promedio ponderado para la valuación de materia prima, cargando los costos reales de
materia prima por órdenesespecíficas y los costos de conversión estimados por período, sin
conocer con exactitud los costos que se incurren en las diferentes etapas del proceso
productivo, por lo que se propone utilizar el costeo por operaciones aplicado a costos
estándar para tener mejor control de los costos en cada una de las etapas del proceso
productivo y mayor exactitud en la determinación del costo por tipo dealimento.
Palabras clave: Gestión de costos, Sistemas de costeo, Alimentos avícolas.
Área temática: Gestión de costos en las empresas agropecuarias y agro negocios.

1. Introducción
En la actualidad, el ambiente en el cual operan las empresas se caracteriza por ser altamente
cambiante, afectado por variables como el alto desarrollo tecnológico y comunicacional, la
globalización, la escasez derecursos y la fuerte competencia, entre otros. Esto hace necesario
que los gerentes conozcan e implementen herramientas que les permitan adaptarse al entorno
y conseguir soluciones eficaces para los nuevos problemas que deben enfrentar.
En las actuales condiciones de mercado, el costo es una de las herramientas más valiosas con
las que cuenta una organización para poder llevar a cabo una adecuada gestiónde sus recursos.
Contar con una adecuada información de costos le permitirá a la empresa determinar qué
productos son rentables y cuáles no lo son, hasta donde se pueden bajar los precios de venta
para enfrentar a la competencia sin obtener pérdidas, y evitar que se tomen decisiones basadas
en la intuición o la experiencia.
La agroindustria de alimentos avícolas no escapa a esta realidad.Específicamente en
Venezuela, este sector se ha visto afectado por las regulaciones gubernamentales establecidas
en cuanto al control cambiario y a la regulación de las importaciones de los insumos básicos
requeridos, por lo que se han incrementado sus costos de producción. Esto requiere que se

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realice unaeficiente gestión de los recursos basada en sólidos conocimientos sobre el
comportamiento de los costos en cada una de las empresas del sector.
La agroindustria de alimentos balanceados constituye, de acuerdo con la Asociación
Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales (AFACA), la cadena
agroproductiva más compleja y con mayor valor de la producción dentro del sistemaagroalimentario venezolano, ya que implica varias fases de producción y procesos industriales
diversos; y representa el 32% del PIB agrícola y el 50% de la producción animal.
Dentro de este sector de alimentos balanceados, la línea más importante es la avícola, por ser
la de mayor volumen de producción y debido a la repercusión del costo de los alimentos sobre
el costo total de producción de los pollos...