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1. Proteínas
Las proteínas naturales están formadas por aminoácidos de la serie L. Los aminoácidos se clasifican en: alifáticos neutros de cadena apolar (glicina, alanina, valina, leucina e isoleucina); alifáticos neutros de cadena no ionizable (cerina y treonina); aromáticos neutros (fenilalanina, tirosina y triptófano); con azufre (metionina y cisteína); ácidos di carboxílicos (ácidoglutámico y aspartico); básicos (lisina, arginina e histidina).
El único aminoácido que puede actuar como buffer es la histidina, ya que posee un Pk=6.0.
Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos, entre el carboxilo de un aminoácido con el grupo amina del otro, con pérdida de agua (a.a+a.a=pep+H2O). Se denomina péptido al polímero de aminoácidos cuya masa es menor de 6Kda.
Estructuraproteica
Estructura primaria:
Es el ordenamiento o secuencia de aminoácidos en una cadena polipeptídica. La secuencia de los aminoácidos está determinada por los genes que controlan la síntesis proteica.
Estructura secundaria:
Presentan la forma de Hélice a y lamina b. La cadena polipeptídica con Hélice a se enrolla en forma de espiral y permanece en esta posición por los puentes de H de lacadena. La cadena polipeptídica con lámina b forma cadenas en zigzag o en Z por los puentes H.
Estructura terciaria:
Las láminas b pueden unirse entre sí, las Hélices a también pueden unirse entre sí; y entre hélice a y lámina b también pueden hacerlo, para formar este tipo de estructura. Este tipo de estructura se mantiene unida por: fuerzas electrostática, puentes de H y Disulfuro entrecisteínas y los restos hidrófobos e hidrofílicos de las cadenas.
Estructura cuaternaria:
Estas proteínas están formadas por varias subunidades oligoméricas (Péptidos de más de 6000 Kda)
Las proteínas, también pueden clasificarse en fibrilares o globulares. Por ejemplo el colágeno es una proteína fibrilar y la hemoglobina es una globular.
Los agentes físicos y químicos pueden ocasionar ladesnaturalización de las proteínas, perdiendo la estructura primaria de la misma.
Las proteínas pueden ser simples como las albúminas que solo están compuestas por aminoácidos; conjugadas formadas por una proteína simple (Apo proteína) y una porción no proteica (Grupo Prostético) como glúcidos, lípidos, etc.
SÍNTESIS de las proteínas
Al estudiar la transcripción del ADN al ARN ya hicimos referencia a lasíntesis de las proteínas. Las instrucciones para la síntesis de las proteínas esta codificadas en el ADN del núcleo. Sin embargo, el ADN no actúa directamente, sino que transcribe su mensaje al ARN que se encuentra en las células.
La síntesis de las proteínas ocurre como sigue:
El ADN del núcleo transcribe el mensaje codificado al ARN. Una banda complementaria de ARN.
El ARN mensajero formado sobreel ADN del núcleo, sale a través de los poros de la membrana nuclear y llega al citoplasma donde se adhiere a un ribosoma. Allí será leído y descifrado al código o mensaje codificado que trae el ADN del núcleo.
El ARN de transferencia selecciona un aminoácido específico y lo transporta al sitio donde se encuentra el ARN mensajero. Allí engancha otros aminoácidos de acuerdo a la informacióncodificada, y forma un polipéptido. Varias cadenas de polipéptidos se unen y constituyen las proteínas. El ARNt, queda libre.
Las proteínas formadas se desprenden del ribosoma y posteriormente serán utilizados por las células. Igualmente el ARN de transferencia, es "descargado" y el ARN mensajero, se libera del ribosoma y puede ser destruido por las enzimas celulares o leído por una o más ribosomas.Las síntesis de las proteínas comienza, por consiguiente, en el núcleo, ya que allí el ADN tiene la información, pero se efectúa en el citoplasma a nivel de los ribosomas.

4. Ácidos Nucleicos
Son depositarios de la información genética y poseen un papel principal en la síntesis de proteínas.
Son macromoléculas lineales, constituidas por nucleótidos. Los nucleótidos están formados por la...