cuy digestibilidad

El cuy (Cavia porcellus) está clasificado por su anatomía gastrointestinal como un animal de fermentación postgástrica junto con el conejo y la rata, (Van Soest 1991, citado por Vergara 1992); sucomportamiento nutricional se asemeja, de adulto, más a un poligástrico con procesos de fermentación mixta y capacidad degradadora de celulosa, que a un monogástrico estricto (Ordoñez 1998); es decir,el cuy es considerado como una especie herbívora monogástrica, que posee un estómago simple (Moreno 1989) por donde pasa rápidamente la ingesta, ocurriendo allí y en el intestino delgado la absorciónde aminoácidos, azúcares, grasas, vitaminas y algunos minerales en un lapso de dos horas, tiempo menor al detectado en conejos; por lo que se infiere que el cuy digiere proteínas y lípidos 4 a 19%menos que el conejo (Rigoni et. al. 1993, citado por Ordoñez 1998). Sin embargo el pasaje del bolo alimenticio por el ciego es más lento, pudiendo permanecer en él parcialmente por 48 horas; de la acciónde este órgano depende la composición de la ración, además se sabe que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorción denutrientes; siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorción de los ácidos grasos de cadenas cortas (Chauca 1997).

El ciego es un órgano grande que constituye cerca del 15% del pesototal del aparato digestivo (Hagen y Robienson 1953, citado por Chauca 1997), es el sitio principal de digestión microbiana en el intestino grueso de roedores y lagomorfos; el movimiento retrógradodel contenido desde la porción proximal del colon hasta el ciego es un medio de retrasar el tránsito. Comparado con el conejo, el ciego del cuy es mucho más especializado, siendo su capacidadfermentativa 13% mayor (Parra 1978, citado por Vergara 1992), por lo que utiliza 23% más de fibra (Rigoni et.al. 1993, citado por Ordóñez 1998) ayudado también por una mayor capacidad de modificar las...