Cuy Enlatado

Capítulo I. Aspectos generales

















1. Objetivos de la investigación. Hipótesis de trabajo.


1. Objetivos de la investigación


1. Objetivo general


Determinar la viabilidad técnica, económica y de mercado, de instalar una planta procesadora de carne de cuy, enlatada y sazonada.2. Objetivos específicos


• Realizar un estudio de mercado sobre el consumo actual y potencial, de carne de cuy en el Perú y determinar la demanda del proyecto.
• Determinar el tamaño de planta necesario para el proyecto.
• Determinar la localización de la planta.
• Determinar la distribuciónde planta.
• Realizar la evaluación económica del proyecto.

2. Hipótesis de trabajo


La carne de cuy, enlatada y sazonada, tiene aceptación entre los consumidores, resaltando su valor nutritivo, lo que hace la instalación de la planta viable, desde el punto de vista técnico, económico y de mercado.












2. Marcoreferencial y conceptual de la investigación


1. Marco referencial


Para el estudio se necesitará información acerca de los cuidados que debe tener el manejo de la carne de cuy, como se debe realizar el proceso de enlatado, y el consumo actual que tiene este tipo de carne.


Algunos de los estudios previos a consultar son:


•Título: Estudio preliminar para la instalación de una planta para la elaboración de embutidos a base de carne de cuy.
Autor: Merino Henderson, Jean Carlo
Año: 2009
Detalle: Este estudio muestra una similitud en la tecnología usada en el proceso productivo y en la disposición de planta.


• Título: Estudio preliminar para lainstalación de una planta de elaboración de cuy ahumado en frío para exportación a Estados Unidos.
Autor: Rodríguez Medina, Fabiola
Año: 2006
Detalle: Este estudio muestra una similitud en la tecnología usada en el proceso productivo, en la disposición de planta y en los costos incurridos.


• Título: Estudio preliminar para lainstalación de una planta integral de carne de cuy tipo Perú para exportación como producto congelado.
Autor: Espinal Tejada, Sofía Carolina
Año: 2005
Detalle: Este estudio muestra una similitud en la manera en cómo se desea acopiar la producción para luego ser procesada, y difiere en la presentación final del producto.


• Título: Estudiopreliminar para la implementación de una planta de embutidos enlatados en base a carne de majaz.
Autor: Castillo Mata, José Eric
Año: 2005
Detalle: Este estudio muestra una similitud en el proceso de enlatado que se busca realizar, y muestra una diferencia al tratarse de otro tipo de carne a procesar.


• Título: Estudio preliminarpara la instalación de una empresa productora de enlatados y hamburguesas de pota.
Autor: Rosales Córdova, Diego
Año: 2008
Detalle: Este estudio muestra una similitud con el proceso de esterilización a la que debe ser sometida la carne antes del proceso de enlatado, y difiere en el tipo de carne a procesar.


• Título: Crianza ycomercialización de cuy para el mercado limeño.
Autor: Octavio Chirinos, Krishna Muro Mesones, Willy Álvaro Concha, Javier Otiniano, José Carlos Quezada, Víctor Ríos
Año: 2008
Detalle: Este estudio muestra una similitud en el mercado al cual está dirigido el producto, ya que los dos son destinados al mercado de Lima.

2. Marco...