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ESTUDIO DE MERCADO:
1. DEFINICION DEL CUY:
El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como mascota por distintas tribus aborígenes. Desciende de una especie salvaje (caviscutlerí).
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamenteligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
La carne de cuy posee una fuente importante de proteínas; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, altapresencia de ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajísimos o casi inexistentes.
En los países de Perú, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo crían para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de:
Suavidad.
Palatabilidad.
Calidad protéica.
Digestibilidad.
No es dañina incluso para dietas deenfermos, ancianos y niños. Constituye para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficientepotencial para tornarse en fuente de ingreso y fuente de proteína animal.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal paraincluirla en una alimentación variada y equilibrada.


Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy

Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia

1.2. USOS
El principal uso del cuy es su carne, la cual seconsume en diversos platos típicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
Es utilizado como pie de cría para la venta a los pequeños productores; Faenado, para la distribución a restaurantes, panaderos y consumidor final.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valorbiológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes.
En medicina, en periodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores especialmente de bajos recursos por las increíbles propiedades curativas que ofrece este pequeño roedor, obteniéndose en muchoscasos resultadossatisfactorios. Esta práctica se remonta épocas anteriores a laconquista y tienen relación con la cosmovisión andina.
El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.
En ritos mágico-religiosos: Los incas se guiaban por sus entrañas para decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos usan a los cuyes negros (prácticaandina del jubeo) en milenarios rituales de curación.
Como mascota, y sobre todo a nivel de los países de habla inglesa
Como animal experimental en nutrición y salud.

1.3. SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:
El estiércol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas comparativas, como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).
Cuadro 1. Contenidode minerales y humedad del estiércol de diferentes especies domésticas

ESPECIE
HUMEDAD (%)
NITROGENO (%)
AC. FOSFORICO (%)
POTASIO (%)
CUY
30
1.90
0.80
0.90
CABALLO
59
0.70
0.25
0.77
VACUNO
79
0.78
0.23
0.62
AVE
55
1.0
0.80
0.39
CERDO
74
0.49
0.34
0.47
Fuente: INIA, 1994

Se puede afirmar que el estiércol de cuy posee una mayor cantidad de los macronutrientes...