cuy

El cuy, que ocupa el primer lugar entre los platos más feos del mundo según el programa Viajeros, del Travel Channel, busca cambiar su imagen para encontrar un lugar en las mesas más exigentes.
Atres estudiantes de ingeniería agroindustrial de la Universidad del Cauca se les ocurrió que a partir de esta especie, también conocida como conejillo de indias y despreciada por la mayoría por suparecido con la rata, es posible preparar un exitoso jamón y un apetitoso paté.
De esta manera no solo se busca ofrecer otras alternativas para comerlo, sino evitar el desagrado que puede producir lapresentación tradicional del plato: asado, con cabeza y todo.
Creemos que así se puede romper la barrera cultural que existe frente al consumo de esta carne, cuyas cualidades aún se desconocen , diceFranklin Ríos, quien junto con Alejandro Zemanate y David Obando desarrolla el proyecto desde hace cinco meses.
Estos jóvenes, conocedores de la crisis que por falta de compradores afronta la Asociación deProductores de Cuyes del Cauca, decidieron darles una mano a los 45 campesinos que la integran.
Se optó por el jamón y por el paté enlatados porque su presentación hace olvidar las característicasfísicas del animal agrega Ríos . Por otro lado, la suavidad y el sabor de su carne se prestan para estos fines .
El investigador describe el gusto de estos platos como una mezcla de conejo y pollo. No sele agrega ningún condimento, porque es muy delicado y absorbe el sabor de cualquier sustancia. Además, para que guste debe saber a cuy , anota.
Bueno para las dietas.
Los estudios de los futurosingenieros muestran que la carne de cuy tiene un 7 por ciento de grasa, frente al 17 por ciento del pollo, y un contenido proteínico del 22 por ciento, ligeramente superior al de carnes tan apreciadascomo la de cordero.
Además tiene importantes porcentajes de fósforo y calcio, por lo cual sería excelente consumirlo durante las dietas , asegura Sandra Godoy, encargada del área de procesamiento de...