cuyes

1. CUY CHACTAO
INGREDIENTES:
         2 cuyes
         6 papas medianas
         4 cucharadas de ají molido colorado
         4 cucharadas de ajo molido
         2 tazas de aceite         2 cucharadas de comino molido
         1 limón
         sal al gusto
 
PREPARACIÓN:
         Se preparan los conejos pelados y bien limpios.
         Se mezcla el ají molido con elcomino, ajos, sal, y se bañan los cuyes enteros por ambos lados.
         Se exprime el limón y se rosea sobre los cuyes.
         En una sartén se pone el aceite  y cuando este bien calientese ponen a freír los cuyes, colocando un peso encima de los mismos (piedra o chaqueña), cubriéndolos bien y dejarlos hasta que cosen y doren.
         Se sirve con papas doradas zarza y llatan
 2. CUY COLORADO
INGREDIENTES:
4 cuyes.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de ají colorado.
1 taza de caldo o agua.1 Kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
Sal al gusto
PREPARACION:
   Se pelan los cuyes, se limpian  bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.
  Después de este tiempo se sacan de la salmuera se escurren  bien, se secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora más.
   En una cacerola se echa el aceite,luego que esté  caliente se le incorpora  la cebolla picada, ajos, cominos, se dora ligeramente y se le agrega ají colorado molido.
   Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o aguay las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto.
   En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se fríen los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y cominomolido.
   Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.
   Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas...