¿Cuáles son los antecedentes históricos de los moles, quienes y como se han clasificado y actualmente cuantos moles existen?

INDICE
RESUMEN ……………..……………………………………………………..…… 1
CAPITULO I:
1.1 Problema de investigación.…………………….…………..…….……….2
1.1.1 Preguntas de investigación……..…..………...….……….……....2
1.2 Planteamiento del problema……….......................................................3
1.3 Objetivos……………………………………………...…………….…….…4
1.3.1 General ………………………………...………………..……….….4
1.3.2Específicos………………………………………………….….…....4
1.4 Limitaciones en la investigación..……………………...…….….…..…..4
1.5 Justificación…………………………… ……………………..………...…5
1.6 Definición de Términos.………………………………...……..………….6

CAPITULO II
MARCO HISTORICO - CONTEXTUAL
2.1 Historia de los moles ……………………………………………………..8
2.1.1 Tipos y clasificación de los moles.………………………………..10
2.2 Historia de las carnes que acompañan al mole ………………………12
2.2.1 Guajolote, Pollo y Res………………………………………….….13
2.2.2 Porque se sustituyo el Guajolote por la carne de pollo y res…..15
2.3 Historia de los chiles …………………………………………………...….15
2.3.1 Tipos de Chiles …………………………………………….………..16

MARCO TEORICO
2.4 Características del mole y sus especias ………………………………..18
2.5 Características del Guajolote, Pollo y Res ……………………….……19
2.6 Características del chile ……………………………………………..……20
MARCO CONCEPTUAL
2.7 Elmole ……………………………………………………………………..21
2.8 Los chiles ……………………………………………………...…………..22
2.9 Especias ……………………………………………………...……………22

CAPITULO III
3.1 Metodología …………………………………………………………..…...25
3.1.1 Diseño de la investigación..……………………………..…..……25
3.2 Tipo de investigación…………………………………………….……….25
3.3 Métodos…………………..…………………………………………..…….25
3.4 Técnico…………………………………………………………..…………26
3.5fuentes……………………………………………………………………..26
3.6 instrumentos…………………………………………………………...….27

CAPITULO IV
4.1 Análisis y resultados……………………………………………………..28
4.2 Conclusiones………………………………………………………..……29
4.3 Referencias……………………………………………………….………30
4.4 Anexos……………………………………………………………….……31



El siguiente proyecto habla sobre los moles, su historia, sus ingredientes y su importancia.
Además de que explicaporque hubo cambios en el tipo de carnes que solían agregarse a estos guisos.
Se hace mención de las especies que se han ido agregando a estos peculiares guisos, su lugar de origen y algunas cualidades proteínicas y vitamínicas.
Se muestran diferentes tipos de moles que existieron en la época novohispana y algunos de la actualidad, los cuales están clasificados por regiones e ingredientes.
Losmoles son la mezcla perfecta de varias culturas, ya que algunos de sus ingredientes son de origen extranjero y gracias a los españoles en la conquista hubo una exportación e importación de diversos productos los cuales tardaron en ser aceptados pero lograron mejorar de diversas maneras los guisos tradicionales de la gran Tenochtitlán.







CAPITULO I
1.1 Problema de investigación.
¿Cuálesson los antecedentes históricos de los moles, quienes y como se han clasificado y actualmente cuantos moles existen?
1.1.1 Preguntas de investigación.
a) ¿Quiénes fueron los creadores del mole y como sucedió este acontecimiento gastronómico?
b) ¿Cuántos moles existen en las diferentes regiones de México?
c) ¿Qué ingredientes diferencian a los tipos de moles?
d) ¿Por qué se ocupan diferenteschiles en los moles, y porque algunas regiones agregan más?
e) ¿Cuáles son los chiles más comunes en los moles?
f) ¿Cómo se han clasificado los moles a lo largo de la historia?
g) ¿Por qué los moles se consumen en las celebraciones (razón histórica y gastronómica)?
h) ¿Qué mole es el que más se consume y con que se acompaña?
i) ¿Aún acostumbran preparar mole casero? Y ¿Quiénes lo preparan?1.2 Planteamiento del problema.
Desde la antigüedad el ser humano ha tenido la necesidad de alimentarse, por lo mismo se fueron creando diferentes “platillos” combinando ingredientes por accidente o solo por experimentar, y así descubrieron que hay diferentes especias que sazonan los alimentos.
Esto ha sido un proceso...