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LA UVA

HISTORIA
ORÍGEN:
Las primeras formas de vid aparecieron hace aproximadamente 6.000 años (21; 36). La vid en estado silvestre era una liana dioica que crecía, durante la Era Terciaria, apoyada sobre los árboles del bosque templado del Círculo Polar Ártico, (36). Así aparece el Vitispraevinifera que es la forma más antigua de hoja quinquelobulada, el V. salyorum de hoja no recortada yel V. teutónica, posteriormente en la Era Cuaternaria tenemos fósiles del V. aussoniae y el V.

La lLa vid sobrevivió durante los periodos fríos del Terciario y del Cuaternario gracias a los refugios fitosociológicos del bosque templado y de la viña, situados al pie de los grandes macizos montañosos (mapa 1), donde había un ambiente soleado al abrigo de los vientos glaciares y de las bajísimastemperaturas . En América del Norte la dirección de los plegamientos es N-S (Montes Appalaches), por lo tanto la viña pudo replegarse hacia el sur en busca de condiciones más cálidas durante las glaciaciones (36), ocupando sus antiguos espacios al terminar las glaciaciones lo que motivó que la desaparición de especies fuese menor que en Europa, donde la dirección de los macizos
montañosos es E-O(Alpes, Cárpatos y Montes Pónticos), y por lo tanto impedía el movimiento de las especies hacia condiciones climáticas más favorables.

En Europa el refugio más idóneo para la vid fue el refugio Póntico (del Puente Euxin), situado en la parte oriental del Mar Negro, en la actual Georgia, (mapa 1), alejada de las aguas frías del Atlántico y protegidas de los vientos glaciares
de Siberia por lacadena montañosa del Cáucaso. En este refugio de veranos cálidos y lluviosos sólo una especie el Vitis vinífera, L., consiguió perpetuarse, pero originó nuevas formas de gran calidad, debido a que disponía a corta distancia de una gama completa de climas templados: muy húmedos y cálidos al oeste, muy secos en el este y desérticos en el Azerbaidjan (sureste).

A partir del año 6.000 al 4.000 aJ.C., los piedemontes y las planicies se repoblaron rápidamente por el bosque y ello favoreció la proliferación de los Vitis y la salida del refugio Póntico al tener ya un soporte sobre el cual apoyarse para crecer. La vid crecía asociada a algunas especies arbóreas, como por ejemplo el roble, donde se encuentra la levadura exógena llamada Saccharomycescerevisiae, responsable de la fermentación delmosto y su posterior transformación en vino. De ahí que esta asociación pudo originar una inoculación espontánea en las uvas y después la mano del hombre seleccionó estos genotipos.

Así en la emigración hacia la cuenca mediterránea este-oeste, surgieron las “Proles orientalis” procedentes del sur del Mar Caspio y Próximo Oriente, cultivadas en Oriente, con uvas de gran tamaño (mesa) o apirenasy las “Proles Póntica” originarias de la cuenca del Mar Negro (Mediterráneo), que se extienden desde Georgia hasta España, con racimos medios y compactos y uvas de pequeño tamaño (vinificación), también se incluyen en este grupo uvas de mesa y uvas secas (var. Corinto). Durante la emigración se produjeron cruzamientos con V. vinífera silvestris refugiadas en el resto de la cuenca mediterráneadando lugar a las “Proles occidentalis”, que se desarrollan desde Alemania hasta Portugal, caracterizadas por tener racimos compactos y uvas pequeñas (vinificación), al quepertenecen las variedades más cultivadas: Pinot, Chardonnay, Gamay, Cabernet y Merlot .

1.2 ETIMOLOGÍA:
La palabra uva se tomó directa y literalmente del latín uva, refiriéndose específicamente al fruto de la vid, aun cuando elDRAE indica que es todo tipo de fruto esferoide que viene en racimos.
A su vez ,vid proviene del latín vitis ,planta que tiene mucha vida, algo trepadora; algunos autores y escritores y legos aseguran que la uva es fruto de la parra, palabra que tiene origen incierto y el DRAE presume gótico(godo) y que significa “enrejado”: así pues; la parra es la planta de vid que ha trepado(por alguna...