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PAELLA
Se denomina paella a una receta de cocina con base de arroz cocido, originaria de Valencia, concretamente del marjal de la Albufera. De lo que se deduce que su nombre completo debíaser arroz a la paella (arroz a la sartén).
El origen de la paella se remonta al método de preparación de su ingrediente principal: el arroz. Éste entró en Europa procedente de Asia aproximadamente enel 330 a. C., gracias a las incursiones índicas de Alejandro Magno. Desde esos momentos se hizo un alargado periplo hasta instalarse el cultivo en Europa y concretamente en las costas orientales españolas. Sucultivo necesita de agua, y de disposiciones especiales de riego, que con el tiempo se regularizan a lo largo de la vega. El azafrán también es un ingrediente importante y posee su historia propia.El otro elemento característico de la paella posee una historia propia, se trata del recipiente donde se cocina, la denominada patéela en el periodo de la Hispania, periodo de la ocupación porel Imperio romano.


OPINIONES
María José San Román.
¿Por qué no?
La cebolla contiene mucha agua pero si la proporción de líquido y el tiempo de cocción del arroz están bien calculados, la cebolla seráabsorbida por la fuerza de succión del arroz y quedara perfectamente integrada y desaparecerá como el resto de ingredientes del sofrito, aportando sus maravillosas propiedades.
Evidentemente, laproporción para una paella no será mayor que la de los otros ingredientes del sofrito, que también son muy acuosos.
Equilibrio en la receta, precisión en las cantidades y tiempo de cocción y… ¡que vivala cebolla!
En Alicante tenemos, como no, un arroz con cebolla, del que es el ingrediente principal.

Usuario de internet: Chicote.
La Paella no lleva cebolla, otra cosa es que al que le apetezcale pongan cebollas, calamares, incluso pongan almejas. Las recetas son las que son, Paella hay una, y lo demás son arroz con cosas.
En esto de la cocina hay que se riguroso, llamar a las cosas...